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胡萝卜是我们平时常吃的一种蔬菜 ， 在农村 ， 很多人都会在冬季菜园里种一些胡萝卜 。 收完胡萝卜之后 ， 胡萝卜缨子一般没人要 ， 都是直接扔在地里当绿肥 。 其实胡萝卜缨子是可以吃的 ， 但很少有人去吃 。
不过 ， 在山里 ， 有一种长得像胡萝卜缨子的野菜 ， 却有很多人爱吃 。 这个季节也差不多快到这种山野菜长出来的时候了 ， 不知道您是否认识它呢？
这种长得像胡萝卜缨子的山野菜 ， 在北方 ， 人们叫它山胡萝卜缨子 ， 或者山胡萝卜秧子 ， 是很好的一道春季山野菜 。 春季人们去山里采摘其他山野菜的时候 ， 如果看到了山胡萝卜缨子 ， 会把它一起采摘了 ， 采回去用它来蒸大包子吃 。
别的野菜可能适合蘸酱、凉拌或者包饺子 ， 山胡萝卜缨子最适合的做法是做成大包子 ， 非常好吃 。 因为这种野菜它有一种浓郁的香味 ， 得用油滋滋的肉来和它搅和成馅儿 ， 做成面皮蓬松的大包子 ， 咬一口油香四溢 ， 还有芹菜的香味 ， 特别美味 。
【牛肉|长得像胡萝卜缨子，蒸包子好吃，殊不知它是土田七，价值极高】山野菜在食用之前 ， 都需要焯水过一下 ， 去除它的涩味和苦味 。 山胡萝卜缨子也有一股苦味 ， 还有点麻嘴 ， 在用水煮过之后 ， 最好是用凉水多泡一会儿 ， 泡的时间长的话 ， 它的苦味、麻味会淡一些 。
不过也有人喜欢吃它的苦味 ， 焯水后就直接剁碎拌馅儿了 ， 一般是老山民喜欢这么吃 。 现在人们吃野菜都比较讲究 ， 还是会把它泡上半天再弄来吃 。
山胡萝卜缨子算不上珍贵的山野菜 ， 它的价格也比不上香椿芽、刺嫩芽、刺五加等野菜 ， 但到了春天 ， 人们想吃的野菜少不了它 。 一年也就早春季节才有得吃 ， 等天气暖和了 ， 山胡萝卜缨子越长越老 ， 那可就没什么吃的价值了 。
野菜一般也就一季 ， 因为它是自然生长的 ， 没有人工的干预 ， 也没人种它 ， 想吃就只能等到了季节了 ， 自己去山里采去 。 山胡萝卜缨子的季节也就那一两周的时间 ， 过了这段时期 ， 就等明年了 。
北方很多人吃过山胡萝卜缨子 ， 殊不知它的根价值更高 。 其实 ， 山胡萝卜缨子它的学名叫峨参 ， 它是一种很好的中药材 ， 主要以其根部来入药 。 在民间 ， 它有一个别称 ， 叫土田七 。
这土田七和真正的田七一样 ， 都是以根入药 ， 并且根部还具有滋补身体、强身健体的作用 。 有的地方有人收这土田七根 ， 山民会挖一些来卖 ， 但多数地区都没人要 ， 只在春天的时候吃它的缨子 。
土田七根可以挖来泡酒 ， 也可以做药用 ， 止血、止痛具有比较好的效果 。 它是多年生的植物 ， 生长的年限越长 ， 它的根长得越壮 ， 药效也就更好 。 人们年年采摘它的缨子 ， 并不挖根 ， 所以山里有很多生长了很多年的土田七根 。
这里并不是鼓励大家去挖它的根 ， 而是希望大家了解一下它的价值 ， 知道它不止叶子可以食用 ， 根部价值也是极高的 。
朋友们 ， 你们认识这种植物吗？欢迎留言交流哦！
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