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牛肉是一种非常美味的肉类 ， 四季皆可食用 。 它的营养丰富 ， 有助于健体强身 ， 是一味老少皆宜的食材 。 牛肉可以煮着吃 ， 炒着吃 ， 煎着吃 ， 不同的部位还能吃出不同的花样 。
笋笋的先生很喜欢吃牛肉面 ， 其实是特别爱吃牛肉面里酱牛肉 ， 不过牛肉面里的牛肉片就那三两片吃着可不过瘾 。 店里一份做好的卤牛肉也要四五十块钱 ， 又贵份量又少 ， 毕竟一斤牛肉只能出七两的酱牛肉 。 所以笋笋干脆给他来个酱牛肉自由 ， 自己在家做吧 。
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很多小吃货都觉得做卤味这类的菜很复杂 ， 在家做酱牛肉是不是也很难呢？今天笋笋分享一种好吃又便捷的方法 ， 只需要常见的四味卤料 ， 再选上一块好牛肉 ， 就能做出不比饭店大厨差的酱牛肉啦 ， 爱吃牛肉的吃货宝宝们记得尝试一下哦 。
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食材 牛腱子500g、小葱2根、姜片4片
橘皮2张、八角2个、胡椒一小把、花椒一小把、
白糖半杯、白酒一杯、老抽半碗、生抽一碗、清水适量
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步骤 牛肉清洗干净 ， 浸泡清水 ， 注意换水 ， 直到水清为止 。
做酱牛肉最好用牛腱子肉 ， 软中带筋、有嚼劲 ， 先把外层的多余的筋膜去掉 ， 然后切成大块 ， 用清水浸泡3个小时以上 ， 中途每半小时换一次水 ， 充分去除里面的血水 ， 这样才不会有膻味 。
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葱段、姜片、橘皮、八角、胡椒、花椒、白糖、白酒、老抽、生抽 ， 全部倒入锅中 。
酱汁中一定要加白酒 ， 白酒不仅可以去掉牛肉里的膻味 ， 还可以增加香味；卤料就用了橘皮、八角、胡椒、花椒这四种家里算是比较常见的 ， 橘皮用的就是新鲜的橙子或桔子晒干的 ， 用新鲜的也可以；添加胡椒和花椒主要是给牛肉增加香气 ， 促进食欲 ， 没有颗粒的用粉状的也可以 。
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加适量清水 ， 水量要足够可以淹没牛肉 。
可以直接用要煮牛肉的锅来腌制 ， 不用换容器更方便 。
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大火煮开 。
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酱汁煮开以后晾凉 ， 把处理好的牛肉放入浸泡腌制 。
放在冰箱中密封腌制12个小时 ， 让牛肉内外的咸度和酱香味保持一致 ， 口感均衡 。
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浸泡后的牛肉已经上色 ，直接上锅煮 。
笋笋用的的电饭煲煲汤功能1.5小时 ， 高压锅差不多1小时 ， 大家根据自己家的锅调整时间 ， 如果上锅卤大概2-2.5小时 。
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煮好以后捞出牛肉 ， 上色均匀 ， 可以明显看到缩水啦 。
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