浇头|面条说：我要让所有人知道，整个江苏省被我承包了！
无锡浇头阳春面
文章插图
无锡人素有吃早面的习惯，先点一碗清汤阳春面，吃面搭配的小菜我们称为“浇头”，无锡人爱吃的浇头种类五花八门，像雪菜肉丝、三鲜、素鸡等都比较常见，很多爱吃早面的人都喜欢像姜丝、鳝糊等特色浇头。
苏州枫镇大肉面
文章插图
苏州的面式很多，其中香气扑鼻的焖肉面最为家常，最为有名的就是上过《舌尖2》的枫镇大肉面。据说这碗面创于枫桥镇，其特别的地方在于面汤，用猪骨、鳝骨熬成的汤增鲜，再用酒酿吊香，汤清无色，醇香扑鼻。
昆山奥灶面
文章插图
煮一碗正宗的奥灶面，火候和汤头都很有讲究。要严格符合五大标准：碗热、汤热、油热、面热、浇头热，面煮到九成熟还有硬芯时捞到热碗盛的热汤内，端到客人面前正好十成熟。一根根都十分挺括，像古代仕女们的发髻一样梳得整整齐齐一丝不苟。
太仓羊肉面
文章插图
太仓非常著名的双凤羊肉面，以酥、浓、香、肥著称。相传一百多年前，有个姓孟的师傅在双凤古镇西市梢开了一个面馆。因其重烹肉、善熬汤、精制面，远近闻名。
南京大碗皮肚面
文章插图
南京的大碗皮肚面已经有很多年历史。皮肚就是我们无锡人常吃的“肉皮”，在南京几乎每条巷子里都能找到几家大碗皮肚面馆。好吃的皮肚面馆，在每个南京人的心里有一个自己的评判标准。新街口附近的老头面、寡妇面、x记、六合、南湖，都是不错的选择。
镇江锅盖面
文章插图
就是这样一碗面粗有嚼劲的锅盖面征服了小栗子！镇江锅盖面用的面条是“跳面”，这种面条有毛孔，卤汁易入味，吃在嘴里耐嚼有劲。浇头原料都为镇江地产，长鱼、腰花、肴肉、猪肝、干丝、素菜等，烫在面汤里，香在碗里。
盐城东台鱼汤面
文章插图
据说这碗面源于清乾隆33年，相传是一位御膳厨师所制。鱼汤面的精华在汤，原料主要是鲫鱼，鳝鱼和面粉。鱼用姜葱去腥，用猪油炸鱼后再煮，使汤变得稠浓，再放些虾籽，汤白汁浓，滴点成珠，鲜到眉毛掉下来！
扬州小阳春面
文章插图
名气颇大的阳春面其实就是一碗普通酱油光面，却是扬州人最喜爱的一种面条。扬州阳春面的酱油都是特别熬制的，加点虾子，味道更为鲜美。一碗扬州小阳春，香气四溢，面条筋道爽滑，香味隐藏在面条与面条的缝隙中，沾惹得味蕾蠢蠢欲动。
泰州干拌面
文章插图
老泰州早饭吃得异常丰盛，但大部分的泰州人的早晨，常常是从一碗香气四溢的干拌面开始的。佐料一字排开点好，面条下水，沸腾后用观音斗撩起，沥干水份，倾到碗里，撒一点儿芹菜或青蒜，或者再添点儿胡椒粉、辣油之类的佐料。
常州银丝面
文章插图
面如其名，常州银丝面纤细如丝，洁白如银。银丝面延用老法轧面工艺，坚持比普通的面条多轧两道，面中加入蛋清，使其不失“柔滑软爽”。百年老店常州银丝面馆，面汤大都是用黄鳝骨，猪肩胛骨、鸡、海蜒等经厨师精心煲制出来的。
推荐阅读
- 面条|东川面条是一个传奇——那是东川人的一种面子
- 饺子|朋友说你家的早餐一看就是穷苦人家的，我只能说，每家的饮食不同
- 面条|酸汤面的汤怎么调？
- 搅拌器|谁说做面包难1斤面粉两个鸡蛋，5分钟学会，孩子们吃完还想吃
- 挂面|同样是面条、买湿面好还是干面好告诉你区别，以后别乱买了
- 豆芽|色香味俱全的4道家常菜，实在太香了，超级下饭也下酒，吃过的都说好！
- 面条|这两种挂面吃不得，再便宜也不能买？买面条，谨记这3点！
- 下饭|超级下饭，老公说好吃到逆天
- 代茶饮|饭前喝汤还是饭后喝汤？不要纠结了，专家说：这是“南北差异”
- 做法|面条好吃汤最关键，分享个好吃做法，色香味俱全，一次能吃两大碗