“何为君”：主要香料 ， 用量最大 ， 占比30%-40% 。 食材不同 ， 君料选择也会跟着不同 ， 比如猪肉的君料选八角；牛肉的君料选桂皮；鸡肉的君料选良姜；
“何为臣”：辅助增香 ， 用量其次 ， 占比20%-30% 。 臣料一般选择功能性明确的 ， 比如去腥的白芷、白扣、良姜、山奈、干辣椒、胡椒等；改善肉质的草寇、肉蔻、小茴香等；定香作用的陈皮和草果等 。
“何为佐”：佐料选择是根据君料、臣料以及食材的选择作为导向的 ， 用量占比20%-30% 。 对于猪肉 ， 以八角为君料、桂皮为臣料 ， 小茴香则可以用作佐料；对于牛肉 ， 以桂皮为君料 ， 肉寇、胡椒为臣料 ， 香叶则用于佐料；
“何为使”：香味霸道 ， 用量最小 ， 占比10% 。 比如丁香、毕波、辛夷、砂仁等一般都是作为使料使用；
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