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它是一款低油低糖又有嚼头的面包 ， 而且风味独特到令人不能自拔！它就是碱水包 ， 是德国非常有名的一种小吃 ， 其原料只有简单的水、面粉、盐等基础材料 ， 没有加入其他辅料 ， 可以说是最朴实健康的面包了！当做主食低卡无负担 ， 泡过碱水的面包体在高温烘烤时会产生强烈的“美拉德反应” ， 表皮呈亮泽的砖红色 ， 带着碱水的香气 ， 越嚼越香！使用碱性面包 ， 还可以平衡身体的酸碱度哦！它是怎么做的呢？今天小编邀请郑州北方烹饪学校西点的师生手把手教你做！
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配方
法国老面：高粉、低粉、酵母、盐、水各若干
主面团：高粉、低粉、法国老面、盐、酵母、冰水、黄油各若干
碱水：水、烘焙碱各若干
咸蛋黄肉松馅：咸蛋黄泥、肉松、蛋黄酱各若干
奶酥馅：黄油（软化）、糖、常温鸡蛋、奶粉、抹茶粉/椰蓉各若干
芝麻馅：奶油、牛奶、砂糖、黑芝麻酱、黑芝麻粉各若干
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制作流程
1、准备所需的原料和工具 ， 提前一天制作法国老面 ， 将法国老面的所有原料混合均匀即可 ， 放室温醒发3小时左右后冰箱冷藏备用；
2、制作主面团 ， 将粉类称量一起混匀 ， 盐和黄油称一起 ， 粉类倒入打面桶中 ， 倒入冰水搅拌至厚膜状态 ， 后加入盐和黄油打到表面相对光滑的小圆球 ， 大约7-8成筋度左右去出；
3、将打好的面团直接分团 ， 无需松弛 ， 50g/个或80g/个放入烤盘中封上保鲜膜 ， 放入冷冻30分钟左右 ， 预热烤箱 ， 上火220℃下火℃；
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4、在冷藏的这段时间 ， 制作夹馅 ， 咸蛋黄放烤盘中进入烤箱烤制15分钟（可根据实际调整）后碾碎成泥和肉松、蛋黄酱拌匀即可/奶酥馅：所有原料混匀即可 ， 芝麻馅同理；
5、将冷冻好的面团取出后擀成长舌状 ， 包馅卷成橄榄形 ， 放入冰箱冷冻30分钟到1小时左右（根据实际调整）；
6、制作碱水 ， 温水中切入烘焙碱搅拌混合 ， 将面包从冰箱取出浸泡碱水30秒即可 ， 取出沥干水 ， 摆入烤盘中 ， 割口后放入烤箱烤制20分钟左右即可（烤盘中放锡纸防粘） 。
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【面团|碱水包加馅更美味，低油少糖不怕胖！】 注意：
1、面包烤出后可喷一下水 ， 保持光泽；
2、割口时可以深一点 。
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