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导语：春季遇到这菜 ， 我从不手软 ， 比荠菜营养 ， 比韭菜鲜 ， 不懂吃真可惜！
“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 柴米油盐酱醋茶 ， 一日三餐四季 ， 承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的 。 大家好 ， 我是晓峰 ， 是一位喜欢美食分享的70后大叔 ， 如果你也喜欢美食 ， 记得关注我哦~
春天正是野菜最为鲜嫩的季节 ， 说起野菜可别错过了春天的榆钱 ， 在春天的众多野菜中 ， 榆钱吃起来口感是非常美味的 。 榆钱是长在榆树上的 ， 一般在每年的三四月份采摘 ， 这时的榆钱吃起来鲜嫩又可口！记得小时候在农村时 ， 很多家里都会在房前屋后种上几棵榆钱树 ， 到了春天 ， 爬上高高的榆钱树或是踩上院墙上把榆钱一把一把撸下来 ， 顺手抓起一把放到嘴里嚼一嚼 ， 味道清新极了！
榆钱的营养非常丰富 ， 富含多种矿物质元素和维生素 ， 适量吃一点对身体非常好 ， 有健脾益胃、清热解毒、止咳化痰、清除火气、安神醒脑等功效 。 新鲜的榆钱可以生吃、可以煮粥、还可以凉拌或是蒸着吃 ， 都十分鲜美！春季遇到这菜 ， 我从不手软 ， 比荠菜营养 ， 比韭菜鲜 ， 下面我就分享两个榆钱简单又好吃的做法 ， 喜欢吃的朋友可以参考：
榆钱炒鸡蛋：
1.先将榆钱摘洗干净 ， 将榆钱黑色的花蒂部分摘去不要 。 清洗的时候要仔细 ， 因为榆钱树很容易生小虫子 ， 所以洗的时候要好好看一下有没有虫卵或者小虫子 。 最好用流动的清水多冲洗几遍后 ， 再放到淡盐水中浸泡10分钟 。
榆钱因为很轻 ， 所以清洗的时候会漂浮起来 ， 很容易随着流水漂走 ， 所以我们就最好用那种镂空的洗菜篮来洗 。
2.彻底清洗干净后的榆钱放入大碗中 ， 加入一匙食盐搅拌均匀腌制备用；再取两个鸡蛋磕入碗中 ， 加入适量的盐和少许米醋调味去腥 ， 然后用筷子顺着一个方向打散 。 再起锅加油 ， 油热后先放入葱花爆香 ， 接着倒入腌制入味的榆钱 ， 翻炒至榆钱颜色变碧绿 ， 再倒入打散的蛋液 ， 继续翻炒至蛋液成型后即可关火出锅 。
榆钱和鸡蛋这样简单一炒 ， 不需要加任何调味料就已经非常鲜美了 ， 配粥配饭吃都特别美味！
蒸榆钱：
1.榆钱清洗干净 ， 控干水分后放入大碗中 ， 然后先磕入一个鸡蛋 ， 将鸡蛋完全打散后再加入一匙盐、一匙糖和少许胡椒粉调味 ， 接着再加入一大勺玉米面粉 ， 搅匀后再加入一勺澄面（也就是小麦淀粉） ， 再次搅匀后加入适量的面粉 ， 继续充分搅拌均匀 ， 使每粒榆钱上都均匀地粘满面粉即可 ， 然后将其放入盘中 。
【鸡蛋|春季遇到这菜，我从不手软，比荠菜营养，比韭菜鲜，不懂吃真可惜】蒸榆钱时 ， 先加玉米面可以防止粘连 ， 加澄面可以使蒸出的菜晶莹剔透、又香又嫩 ， 比只加面粉蒸 ， 营养和口感都更加丰富 。
2.然后取一个蒸锅 ， 加入适量的清水 ， 再将装着榆钱的盘子放到蒸锅中 ， 大火加热开始蒸 ， 水开后继续蒸10分钟左右 。
3.十分钟后关火 ， 立刻开锅取出 ， 这一步不需要像蒸馒头一样还要关火焖 ， 因为焖过的蒸菜不但颜色会发黑不好看 ， 口感也会差很多 。
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