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很开心的是 ， 最近几个节气都刚好撞上了周末 ， 我有大把的时间用来过一个仪式感满满的日子 。
上周末的春分当然也不例外~
春分这一天 ， 我们岭南地区有“吃春菜”的习俗 。
虽说“春菜”在南方多指苋菜 ， 但其实苋菜的最佳赏味期 ， 要到春末夏初的时候 。
仲春之月 ， 咱们还是抓紧安排那些应时、应季 ， 再不吃就来不及了的鲜味 ， 例如——马兰头
马兰头 ， 是江南最常见的野菜之一 ， 它和荠菜、枸杞芽一块并称为“春野三鲜” 。
每年春天 ， 江浙人家大大小小 ， 都要挎着竹篮 ， 带着剪刀 ， 到田埂、草丛里去挑马兰头 。
挑上一两个小时 ， 收获满满一篮子 ， 吃进嘴里就算是尝过了春天 。
马兰头最常见的吃法 ， 就是清炒、凉拌 。
清炒最能吃到它的青草香 ， 只消一点油盐炝炒 ， 就能出锅 。
我更喜欢凉拌 ， 这也是我前两年在杭州探店的时候吃到的 。
马兰头焯水后切碎 ， 和香干拌一块 ， 加盐、糖、酱油、香油 ， 每一口都是惊喜 。
江浙沪人们还会把马兰头做成馅 ， 包进青团、馄饨里 ， 趁着今日春分 ， 我也打算解锁这个新吃法 。
当地的马兰头馄饨 ， 会和猪肉末自由组合 ， 或做成素馄饨 ， 或做成鲜肉馄饨 。
我贪心一点 ， 除了马兰头和鲜肉 ， 还把另一样春味——春笋 ， 也加了进去 。
嫩的嫩 ， 脆的脆 ， 鲜的鲜 ， 这一个个白色鱼摆摆 ， 神仙来了都不换~
马兰头春笋鲜肉馄饨
新鲜马兰头有一点苦涩味 ， 不用担心 ， 滚水里加点油、盐、小苏打 ， 就能轻松去除 。
这样处理过的马兰头 ， 也会变得更耐保存 。
挤干水分后 ， 冰箱冷冻能放3个月之久 ， 平时随吃随取 ， 非常方便~
在家包馄饨可以偷点懒 ， 直接买市售的馄饨皮、云吞皮就行 。
包法上 ， 我倒是有点小巧思 ， 把它捏成了金鱼的样子 ， 小小一个 ， 超级可爱！
你们多练几次就能成功 ， 当然也可以直接换成其他包法~
至于馄饨汤 ， 放点虾皮、蛋皮、葱花 ， 调个味、淋上开水 ， 就足够好吃 。
我贪心*2 ， 把每年必吃的腌笃鲜也一并安排上了 。
论春天最鲜的滋味 ， 这一碗应该没有对手吧！
【春笋|每年春分必吃它！今年换个新做法，鲜美清热还消食！】对了 ， 提醒一下大家 ， 春笋的赏味期不剩几天了 ， 你们可得抓紧吃起来哦！
- 马兰头春笋馄饨 -
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