[ 食材
猪肉糜250g 春笋100g 鲜马兰头150g 鸡蛋1个 姜末1小勺 云吞皮适量盐2小勺 糖1/2小勺 白胡椒粉1/2小勺 生抽1.5大勺 老抽1小勺 芝麻油1小勺 食用油1大勺 小苏打1小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.马兰头摘掉黄叶、菜根 ， 洗净沙子沥干备用
2.锅中烧一大锅开水 ， 放入1小勺盐、1小勺小苏打、1小勺食用油沸腾后 ， 放入马兰头烫软捞起 ， 放入冰水降温 ， 捞起挤干水份
挤干水份的菜团子可密封保存 ， 放入冰箱冷冻可保存3个月
3.春笋切去底部的硬根 ， 顺着春笋划一道 ， 剥去笋壳和笋衣 ， 清洗干净对半切开
4.春笋放入开水中 ， 焯2-3分钟后 ， 捞出晾凉
嫩的春笋无需焯烫太久 ， 即可去除涩味
5.春笋和马兰头挤干水份 ， 切碎
6.猪肉糜加入1小勺姜末、1小勺盐、1/2小勺糖、1/2小勺白胡椒粉、1.5大勺生抽、1小勺老抽、1小勺芝麻油搅拌上劲
再分次加入打散的蛋液搅拌至吸收 ， 加入切碎吸干水份的春笋和马兰头沫拌匀 ， 放入冰箱冷藏半小时再使用
7.买回来的云吞如果偏厚 ， 擀薄一点 ， 中间放入馅料 ， 对叠 ， 再捏紧 ， 成金鱼状
金鱼状云吞要想包得好看 ， 皮要薄 ， 馅料不可太多
8.大碗里放入1小勺生抽、1/2小勺盐、1/2小勺胡椒粉、几滴麻油、少许炒香的虾皮、蛋丝、葱花待用
9.煮一锅沸水放入8-12颗云吞 ， 煮3分钟关火 ， 碗中加入适量煮云吞汤拌匀 ， 加入煮好云吞开吃
如果家里煮上一锅腌笃鲜 ， 搭配起来味道更鲜
腌笃鲜：火腿、咸肉、焯水的五花肉或排骨、香葱、姜片先笃1小时 ， 再加入焯水的笋笃半小时 ， 最后加入焯水的百叶结或千张结笃10分钟 ， 加少许盐调味
“金鱼”落入水里又被捞起 ， 再辗转进到下一个水池 ， 磨砂面就打上了高光 ， 变得愈加可爱 ， 这谁舍得吃啊！
当然是我！筷子勺子一齐抓紧 ， 趁它还冒着热气 ， 要赶紧吞入腹中~
皮擀得薄 ， 内馅的颜色就大大方方地透露出来 ， 光看着便食指大动 。
咬下的瞬间 ， 汁水就在口中爆开 ， 可不敢挪开 ， 立马呼噜把一整个馄饨都塞进嘴里 。
马兰头清嫩 ， 春笋脆甜 ， 和着鲜肉的满足 ， 一个接一个 ， 哪停得下来~
馅料、云吞皮备得多 ， 我还另外煎了一盘锅贴 。
外皮酥脆 ， 内里爽脆 ， 当早餐来吃也满足得很 。
野生马兰头的叶片颜色更深 ， 梗也是红褐色的 ， 而颜色越淡 ， 吃起来就越嫩 。
不过这野菜早就被送进了大棚 ， 温室里出来的马兰头 ， 叶片青翠 ， 茎部也变得洁白 。
人们常说家花没有野花香 ， 同理 ， 家菜的滋味也没有野蛮生长出来的香 。
但还是感恩人工种植 ， 我们外地人才得以在春天 ， 尝一尝这份江南限定呀~
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