豆浆|庆阳美食“饸饹面”，你吃过吗？黄豆

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饸饹面是一种传统的一种面食，制作者用饸饹床子(做饸饹面的工具，有漏底)把和好的荞麦面团、高粱面团(现多用小麦面团)放在饸饹床子里，并坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮着吃。这种面，吃着筋滑利口，操作简便，速度快，非常适宜于大一点场面的集体就餐。在陕西关中和甘肃陇东的民间，逢上红白喜事都有吃饸饹面的习俗。而且，吃饸饹面已成家家经常吃的饮食习惯。也是西北地区独一无二的特色饮食。

在庆阳农村红白喜事待客都少不了“饸饹面” 。饸饹面主要以白面和荞麦为主，荞面饸饹面也主要集中环县和华池县农村，其他地方主要还是以白面饸饹为主，当然在环县基本把饸饹面都叫床子面，因为是一种叫做床子的工具加工的。
荞面饸饹的制作也是比较简单，首先就是和面：直接取面粉放盆里到凉水搅拌，一边搅一边加水，搅到基本成块状直接揉起来就可以了。然后就是加工床子面了，把事先准备好的床子在开水锅里涮一下，既是为了消毒也是为了让荞面不粘床子，然后把面搓成和床子面仓大小塞进去，待锅里的水烧开了就用床子的压面杆把面压下去，水越开煮的面就越有劲道。大概一分钟时间面就煮好了，用漏勺和长筷把面捞出来放在事先准备好的开水盆里。最后就是根据自己的口味看你怎么吃。一般过事都是羊肉臊子汤，不喜欢吃肉也可以吃素臊子，还可以吃酸汤面，也可以吃干拌……反正是你想怎么吃就怎么吃！

庆阳饸饹面的制作又特别讲究，不是庆阳人，永远也做不出庆阳饸饹面的味，外表看似一样，实则差别很大。庆阳人对饸饹面的叫法又有不同，在遇上重大节庆或是活动时，把吃饸饹面叫喝汤（我也不知道为什么这样叫），在平时的生活中把吃饸饹面又叫做“吃床子面”（因制作工具而得名）。其汤是用热油把干辣椒面和萝卜切成的小丁儿炒出香味，放入葱、蒜、姜、大香等调料再炒一下，最后下肉丁炒熟备用（俗称“臊子”）。把炒好的臊子装入锅内，稍加点豆腐丁，倒入开水，用文火慢慢煮透。这就叫“调汤” 。制作者用饸饹床子（做饸饹面的工具，有漏底）把和好的面团放在饸饹床子里，挑选年轻力壮劲大的小伙子坐在杠杆上直接把面挤轧成长条在锅里煮。等到面煮熟后从煮沸的锅里捞出来，用清水过滤后，浇上提前做好的汤，就可以食用了。再配有各式各样的小菜，常见的有韭菜，萝卜丝，黄瓜，还有泡菜等，农村人俗称“菜碟子” ，吃着面下着菜，累了困了一筷子饸饹面入口味道好极了，比喝东鹏还管用。作为一个土生土长的庆阳人，从记事起就学着吃饸饹面，到现在吃了差不多有20多年，但依然十分喜爱，隔段时间不吃一碗饸饹面就感觉好像缺了点什么。

【豆浆|庆阳美食“饸饹面”，你吃过吗？】饸饹面一半的技术在面上，一半的技术在汤上。汤好不好主要在油料、洋芋（萝卜）、豆腐、鸡蛋、木耳、黄花菜、葱花、香菜这些材料的质地上，煎汤的火候也不容忽视。这些东西准备好了，剩下的就是机械操作了，压面床子是机械的，只需架在锅沿上，用力缓缓压下去，一床子匀称、劲道的饸饹面就潜入沸腾的开水锅内，等煎上三煎，用笊篱打捞出来就可以浇上汤吃了。小伙伴们，庆阳美食“饸饹面” ，你吃过吗？

豆浆|庆阳美食“饸饹面”，你吃过吗？

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