不宜|岐山肉臊子，臊子面的灵魂乌梅|肥肉|瘦肉

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记忆中，小的时候回岐山老家，逢年过节婚丧嫁娶，岐山臊子面是必不可少的，对于在外的岐山人，家里也是要常备肉臊子的，记忆中妈妈每个周末会lan（这个字实在找不到合适的中文代替）一小盆的肉臊子，拌面条，炒菜，夹馒头，确保顿顿都能有肉吃，被油寖住的肉久放也不会坏，热馍加肉臊子基本是我每天的早餐！
By 果妈食堂
用料

猪肉 1000克
陈醋 6勺
生抽 4勺
老抽 2勺
白酒 2勺
葱半根
姜 5片
辣椒面 4勺
干辣椒 4个
八角 2个
香叶 3片
桂皮 1块
草果 1个
五香粉 1勺

做法步骤

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1、一般选用前肩肉或者是后肩肉都可以我这个是梅花肉

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2、肥肉瘦肉分开，切丁，辅料备好（一般切指甲盖大小，但我家爱吃大一点的，所以肉丁可以切大一点）

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3、锅里少加一些油，润一下锅，然后下肥肉丁，翻炒

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4、加入姜片

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5、炒出肥肉里的油

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6、下入瘦肉，加入白酒，去腥

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7、炒一会汤汁会浑浊，这里主要是水分

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8、待水分炒干，油变清亮

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9、放入醋，岐山臊子一定要岐山醋，没有可以用陈醋代替

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10、加入老抽

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11、生抽

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12、放入其他调料

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13、盖上锅盖，小火煨制

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14、过半个小时左右，尝一下肥肉软烂了

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15、在肉中间抛个坑，放入辣椒面，让油寖住辣椒面，翻炒均匀，盖上锅盖，小火煨一会

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16、此时在放一些醋，之前放的醋在会挥发一部分，这个时候放醋，是再一次增加醋香，然后在调入食盐

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17、大火收汁，勤翻动锅，防止辣椒面粘锅，熬出了辣椒的红油，肉也就好了

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18、馒头加臊子，太香啦！
猪肉的营养功效1.补充蛋白质和脂肪酸
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨
酸，能改善缺铁性贫血。
2.补肾滋阴
猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。