【糖皮粿的做法】
1、清明粿的馅料和品种有很多 ， 今天用的是猪油小葱馅 ， 这是很多朋友都没有吃过的一种馅料 ， 但是只有吃过的人才知道味道有多好 ， 这个馅料的原材料只有2种 ， 一种是猪板油 ， 一种是小葱 ， 不能改变 ， 猪油猪板油和小葱搭配才会有这样的味道和风味；
2、小葱清洗干净 ， 剪掉根部 ， 放在竹篾或者洗米篮中 ， 放在室外晾干 ， 这是为了减少葱里面的水分 ， 不用放在太阳下晒 ， 太阳晒会把葱晒黄 ， 阴凉通风处阴干是最好的 ， 晾到小葱是干瘪的状态 ， 小葱最好是提前一天处理；
3、小葱处理好之后 ， 准备馅料 ， 猪板油最大的特色就是吃起来没有油渣 ， 所以这也是选猪板油的原因 ， 而不是随便什么猪肥肉都可以的 ， 猪板油表面有一层膜 ， 为了没有油渣 ， 需要把这层膜撕掉 ， 从一边先把这层膜揭起来 ， 然后撕掉；
4、猪板油表面的膜揭掉之后 ， 先切成块 ， 然后加一勺食盐 ， 和家里平时炒菜的咸度差不多就可以 ， 然后剁成肉末 ， 这个馅料一定要剁的很细 ， 剁的越细越好 ， 剁的越细后面蒸熟之后才会全部变成油 ， 没有渣 ， 剁好之后把葱花切碎 ， 切碎的葱花放在猪板油中再稍微剁几下 ， 让猪板油和葱花完全融合在一起 ， 剁好之后装盘 ， 这样馅料就准备好了；
5、粉料用的粳米粉和红糖 ， 这里750g粳米粉大约加了450g清水 ， 往粳米粉里面慢慢加入清水 ， 边倒边搅拌 ， 搅拌成絮状 ， 不要太湿 ， 后面还要加红糖 ， 搅拌好的粳米粉放在蒸屉上 ， 冷水上锅蒸 ， 水开再蒸10分钟 ， 蒸过的米粉更容易成型、口感更Q弹；
6、蒸粳米粉的时候把350g红糖放在料理机中搅碎 ， 我用的是土红糖 ， 颗粒比较大 ， 搅碎之后再揉面会更加方便 ， 不容易有红糖颗粒；
7、搅碎的红糖放在案板上 ， 倒上蒸好的粳米粉 ， 趁热把它们揉在一起 ， 把红糖全部揉到粳米粉中 ， 这样揉好的面团就是褐色的 ， 揉的时候如果感觉面团过软 ， 可以加点粳米粉揉进去 ， 如果面团偏硬 ， 揉的时候可以加点红糖水 ， 加红糖水揉进去 ， 面团就会变软 ， 揉好的面团是软硬适中的；
8、揉好的面团最好放在锅中保温 ， 更好操作 ， 揪一小块面团 ， 大约50g ， 搓成窝状 ， 往里面加入馅料 ， 白色的陶瓷汤勺大约一勺 ， 然后收口 ， 搓圆 ， 在清明粿的模具中涂上一层油 ， 避免粘连 ， 将清明馃放入模具压扁成型；一个糖皮粿就做好了；
【银耳|江浙沪老一辈才会做的清明粿，甜咸适中，馅料新奇，家乡的味道】9、糖皮粿全部做好之后就可以上锅蒸了 ， 蒸的时候分开一些 ， 避免粘连 ， 锅中水烧开 ， 放入蒸屉 ， 水开之后再蒸10-15分钟 ， 蒸熟之后里面的猪板油就融化了 ， 吃起来的时候不会有肥肉的颗粒感 ， 咬起来油滋滋的 ， 却不腻 ， 甜中带点咸；
10、凉了的清明粿用油把两面煎一煎 ， 外皮酥脆 ， 里面咸香 ， 味道真的很好 ， 咬上一口 ， 浓浓的板油香和葱香扑鼻而来；
糖皮粿的做法总结：
1、糖皮粿中的猪油馅不要放得太多 ， 否则很容易破皮 ， 还有就是对于老人小孩来说会过于油腻；
2、猪板油只能用猪板油 ， 别的肥肉是不能代替的 ， 猪板油既没有油渣 ， 吃起来还有一股香味；
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