缙云烧饼|在浙南缙云，一个小烧饼撬起“大产业”
_原题为：在浙南缙云，一个小烧饼撬起“大产业”
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缙云烧饼师傅正在烤制烧饼。 受访者供图
本报采访人员唐弢
揉面、包馅、涂糖油、烤贴、起饼……半个小时左右，一桶炉内的30多个烧饼就烤制好了。
【 缙云烧饼|在浙南缙云，一个小烧饼撬起“大产业”】在浙江省丽水市缙云县，一个烧饼师傅在案板和桶炉前忙活一天，可以卖出近300个烧饼。表皮松脆、内质软糯、油而不腻……鲜香满口的烧饼，让众多来到缙云的食客念念不忘。
如今，承载着乡愁的缙云烧饼，已经从一个名不见经传的地方小吃，升级成为缙云人引以为傲的“乡愁产业”。根植于乡土的山野美味，正释放出异乎寻常的吸引力和影响力，推动当地群众不断创造美好生活，走向共同富裕。
饼香千年是乡愁的味道
在缙云，烧饼是乡愁的味道，是生活的本色。一家不起眼的小店面，一个冒着热气的老烧桶和一位动作娴熟的老师傅，一收一捏间，压成饼坯，撒上芝麻，置入烧桶，不出几分钟，饼里梅菜干的香气便从炉子里传了出来，飘满街巷里弄。
缙云烧饼有着悠久的历史。相传轩辕黄帝在缙云仙都以山泉和面，贴在丹炉内烤饼，所烤出的饼色泽金黄，香气扑鼻。之后当地百姓效仿之，用竹木作外桶，以窑土为内壁，制成烧桶，专用于烤饼。
千百年来，卖烧饼也成了缙云百姓赖以谋生的手段。“我们的父辈们几乎都会烙烧饼，小孩子们也都吃着烧饼长大。很多人到了十七八岁，就支起一个炭火炉子，再带几条板凳，开始走街串巷卖烧饼。”烧饼师傅黄多通说。
早些年，像黄多通一样从事缙云烧饼经营的人大约有2000多人，还有很多父携子、夫携妻，挑着烤桶远赴他乡，到福建、江苏、上海等地卖烧饼，人均年收入却不足万元。
与人们司空见惯的众多土特产一样，缙云烧饼尽管在周边地区有一些影响，却一直是小打小闹，难成气候。
“缙云的烧饼有千家万户的群众基础，是百姓增收致富最直接、有效的产业，作为一个资源匮乏的山区县，如何打好‘烧饼牌’，让缙云烧饼摆脱零散经营的困境，形成规模化，对县域发展至关重要。”缙云县相关负责人说。
为此，2013年7月份，缙云县委、县政府提出把缙云烧饼产业发展提升到战略高度。次年初，缙云专门成立了缙云烧饼品牌建设领导小组(以下简称“烧饼办”)，负责缙云烧饼产业的整体推进，并且每年安排500万元专项资金用于打造缙云烧饼品牌。之后，缙云烧饼不仅有了自己的专属LOGO，还有了统一的注册商标、门店标准、制作工艺、原料标准、经营标准、培训内容。
在“烧饼办”的指导帮助下，缙云人赵一均开出了缙云首家烧饼示范店，用红底黄字的“缙云烧饼”作为大招牌。
“以前摊子简陋，食客吃了就走，现在一切标准化了，就餐的环境也变好了，生意自然就红火了，刚开的第一年，店里的营收就达到了200万元。”赵一均说。
“谋生计”成“致富经”
在缙云“烧饼办”里，挂着3幅地图：一幅红点遍布的浙江地图、一幅多点开花的中国地图以及一张落子多国的世界地图。地图记录和见证了这个乡土小吃的“开疆拓土”之路。
2014年至今短短7年的时间，缙云烧饼从年产值不足2亿元增长至2020年的24亿元，烧饼师傅平均年收入超过10万元，烧饼品牌示范店已多达581家，草根摊点达7000余家，遍及全国各省(区、市)和欧美、东南亚的16个国家和地区。
“烧饼产业的兴旺得益于人，也造福于人。”缙云“烧饼办”负责人说，缙云县结合当地实际，打造“烧饼师傅人才培育工程”，开展缙云烧饼相关理论、实操、策划、营销等系统化培训，重点抓好中、高级烧饼师傅梯队建设，强化人才队伍支撑，在刚刚结束的缙云烧饼师傅技能大赛中，有79人获得“高级缙云烧饼师傅”称号。
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