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拌木耳按一般拌菜的制作要求 ， 拌后即刻食用 ， 质地柔脆
水抄木耳 ， 水发木耳300克 ， 鸡脯肉100 水发细粉条75克 ， 黄瓜肉30克 ， 酱油6克 ， 精盐5克 ， 鲜清汤800克 ， 花椒水6克 ， 味精1.5克 ， 熟豆油35克 ， 葱10克 ， 姜8克 ， 蒜6克 ， 胡椒面0.8克 ， 1 ， 将木耳老根择去 ， 切成丝状；鸡脯肉先片片 ， 后改丝；水发细粉条切成10厘米长段；黄瓜肉切稍粗的丝；愁、姜切小细丝 ， 木耳柔韧 ， 粉有弹性 ， 鸡丝鲜嫩 ， 汤鲜淡雅 。
此看系锅内众法 ， 要求必须在汤汁开锅后下入主料、辅料 ， 使主、辅料在汤锅内较短时间加热 ， 确保其质地的鲜嫩 。 2.本品为汤菜 ， 在家庭餐桌上应该属附助性菜肴 ， 较适于下饭 。 烩木耳 ， 水发木耳250克 ， 水泡黄豆芽75克 ， 鸡蛋1枚 黄瓜30克 ， 胡萝卜15克 ， 酱油5克 ， 精盐4克 ， 清汤600克 ， 熟豆油30克 ， 花椒水4克 ， 味精1.2克 ， 胡椒面1克 ， 葱10克 ， 姜8克 ， 蒜6克 。
这里的烩 ， 是将几种原料汇在一起之意 ， 实际上也是烹调方法的一种 ， 即“清烩” ， 成品不必勾芡 。 泼鸡蛋液时 ， 汤面不要过沸 ， 否则 ， 汤汁震荡作用太大 ， 容易将蛋屑震荡得支离破碎 ， 没有片状 。 此款也是汤菜 ， 属于附助性菜肴 ， 适宜下饭 。 拌木耳 ， 水发木耳150克 ， 山东白菜、黄瓜、胡萝卜等共75克 ， 酱油15克 ， 精盐3克 ， 新大蒜15克 ， 醋10克 ， 辣椒油15克 ， 香菜10克 ， 将木耳择去老根 ， 大朵撕小 ， 小朵撕破 。
山东白菜取叶柄 ， 洗涤干净 ， 片成薄片；黄瓜 ， 胡萝卜洗净后 ， 均切成边长2.8厘米的菱形薄片；蒜切片 ， 香菜洗净 ， 切1厘米长小段 。 锅内烧开水 ， 将木耳、白菜、胡萝卜分别放入水锅中烫一下捞出 ， 于清水中投凉 ， 擦去水分 。 将所有原料均放入一个大碗中 ， 拌匀 。 过半小时重新拌匀 ， 装入盘中即可食用 。 质地柔脆 ， 味咸辣酸 。
按一般拌菜的制作要求 ， 拌后即刻食用 ， 避免盐的渗透压作用而溢释水出分 ， 疏松原料组织结构 ， 致使回软 ， 影响食用效果 ， 但此看却偏偏利于盐的渗透压作用 ， 致使原料质地回软 ， 目的是很充分地入味 。 本品属山菜 ， 似有腌渍特点 ， 较适于饮酒、喝粥、每次不可多食 ， 只要坚持经常 ， 对健康大有宜处 。 由于运输业发达 ， 洋葱四季均可上市 ， 一次多购几个 ， 便于贮存 ， 用肉片或鸡蛋等炒制成肴 ， 是家庭比较不错的健康膳食 。
【芋头|拌木耳按一般拌菜的制作要求，拌后即刻食用，质地柔脆】另起锅 ， 放入清水100克 ， 加糖和醋烧开 ， 当糖溶化后 ， 用湿淀粉浆勾芡 ， 放入丸子 ， 翻动均匀 ， 淋明油 ， 出锅装盘即成 。 丸子均匀 ， 口味甜酸 ， 色泽金黄 ， 食后无汁 。 南瓜泥中的各种原料要调拌均匀 。 尤其说明的是南瓜泥中的淀粉、面粉和鸡蛋数量不能少 ， 不论哪种原料与成品的质量都有密切关系 。 淀粉可以使成品熟后酥松 ， 面粉在调泥时可以黏稠 ， 鸡蛋既能增加调泥时的黏性 ， 又能使成品酥脆、色泽金黄 。 2.挤丸子要匀 ， 炸丸子要分阶段进行 ， 先定型 ， 再炸制 ， 便于成熟程度的-致性 。 3.南瓜的药用价值在前面相关菜肴中详细说过 。
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