文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
导语：炒木耳为啥会爆 ， 木耳要不要焯水？教你正确做法 ， 木耳脆嫩不炸锅！
“人间烟火气 ， 最抚凡人心” ， 柴米油盐酱醋茶 ， 一日三餐四季 ， 承载着烟火气的美食是最能抚慰人心的 。 大家好 ， 我是晓峰 ， 是一位喜欢美食分享的70后大叔 ， 如果你也喜欢美食 ， 记得关注我哦~
木耳炒鸡蛋是我们平时常吃的美食 ， 木耳又叫云耳、桑耳 ， 它的口感脆嫩、味道鲜美 ， 风味独特 ， 营养价值特别高 ， 含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类以及多种维生素和矿物质 ， 其中铁的含量尤其高 ， 是非常好的补血类食物 。 它的营养价值可以和动物性食物相媲美 ， 因此被称为“素中之荤” ， 更有着“食用菌之王”的美称 。 常吃木耳有提高免疫力、清肺润肠、滋阴补血、活血化瘀、补中益气等功效 ， 常吃对身体十分有益 。
木耳一般都是和鸡蛋一起炒着吃 ， 炒木耳时很多人都会遇到一个问题 ， 那就是木耳入锅后总是会发出噼里啪啦的响声 ， 木耳在锅里不停地蹦 ， 有时还会炸飞到脸上 ， 很是吓人 ， 有的人因为害怕干脆不炒也不吃 。 其实 ， 炒木耳看似简单 ， 也有许多的小技巧 ， 方法用对了 ， 就不必担心木耳会爆了 ， 一起来看看吧：
首先 ， 我们炒木耳前要先泡发木耳 ， 那么泡发木耳到底用凉水还是开水呢？正确的做法是用温水！因为凉水泡木耳时间太长了 ， 如果家里来客人现泡现炒会来不及；而用开水泡木耳 ， 虽然时间会大大缩短 ， 但是木耳的口感会较差、口感软无延展性 ， 吃着没有嚼劲 。
教大家一个快速泡发木耳的小妙招：将木耳先装到可以密封起来的容器里 ， 然后倒入适量的温开水 ， 水不要加满 ， 留出一定的空隙 ， 接着加入一勺面粉 ， 盖好盖子后拿起盒子摇一摇 ， 这样不一会儿木耳就能泡开了 ， 特别节省时间 。 而且面粉有很好的吸附性 ， 可以将木耳表面的灰尘杂质吸附下来 ， 再用水一冲就会特别干净了 。
木耳泡发清洗干净后不要直接下锅炒 ， 还要进行焯水 ， 因为泡发木耳时 ， 木耳会吸入很多的水分 ， 这些水分在炒时遇到热油就会炸锅 ， 而焯水可以逼出木耳中多余的水分 ， 同时使木耳的口感更加脆嫩；另外 ， 焯水还可以进一步去除木耳表面的细菌和杂质 ， 吃着更放心 。
木耳焯水前先去掉根部较硬的部分 ， 然后撕成小朵 ， 下锅焯水2分钟左右即可 ， 炒木耳时块越大越容易炸锅 ， 另外， 木耳撕成小朵也更容易入味 。
焯水后的木耳捞出放到漏水篮中沥干水分 ， 最好是甩一甩 ， 彻底甩干净水分 。 然后起锅加油 ， 先倒入打散的蛋液 ， 翻炒成鸡蛋块后再放入葱花 ， 炒香后加入一匙食盐 ， 接着放入木耳翻炒 ， 炒木耳时不要油温太高下锅 ， 容易炸锅 ， 在木耳下锅前加入一匙食盐可以降低油温 ， 这样就不容易炸锅了 。
在往锅里放木耳时不要直接倒 ， 因为即使木耳的水控得再干净 ， 沥水篮的底部也会有存水 ， 水遇到热油必然会爆 ， 正确的做法是用手将木耳抓进锅中 。
炒木耳为啥会爆？这是因为泡发木耳时 ， 木耳会吸入很多水分 ， 炒的时候油温很高 ， 水遇到热油便会爆 。 木耳要不要焯水？炒木耳前是需要先焯水的 ， 一是为了逼出木耳中多余的水分 ， 二是吃着更放心 。 用上面的方法炒木耳 ， 木耳脆嫩不炸锅 。
推荐阅读
- 鸡胸肉|春天，这几样素菜一起炒，比肉菜都香，营养健康，多吃还不怕胖！
- 茄子|三月我家最爱吃这家常小炒，每周必做2次，五元钱炒一大盘总吃不腻
- 豆腐干|阳春三月要常吃这菜，维C维E比西兰花多，搭配豆腐干一起炒，下饭
- 野菜|春分前后，这4种野菜最适合晒成干，炖肉炒菜可香了，放1年都不坏
- 80年代|80年代风靡一时的“麦乳精”，为啥如今少有人知？4个原因很现实
- 虾仁|零难度一次成功的家常菜：凉拌荷包蛋，黑胡椒牛仔骨，玉米笋炒虾仁
- 面粉|这道家常小炒别错过，每一口都是春天的味道，清淡鲜美，没肉也香
- 面筋|春季，吃杏鲍菇吃鸡肉别忘吃它，简单一炒5分钟出锅，低脂营养
- 清炒冬笋怎么做好吃（清炒冬笋的做法介绍）
- 洋葱可以和西红柿一起炒吗（洋葱能不能和西红柿一起炒）