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2. 取适量圆白菜 ， 切细丝；
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3. 竹升面饼入沸水中 ， 先不要搅动 ， 待大部分面条吸水变软再操作 ， 此时强行扒开会使面条断裂；
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4. 待面饼呈散开状态时 ， 用筷子轻轻拨动 ， 使全部面条都浸在水中 ， 无需煮到全熟 ， 变软即可捞出；
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5. 面条不要过凉水 ， 用筷子稍微抖抖即可；竹升面是用鸭蛋和面压成的 ， 所以根根独立 ， 虽有少量粘连 ， 但一着水便分开；如果使用普通的面条 ， 根据情况可过水防坨；
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6. 另起锅倒油 ， 油温3、4成热时 ， 倒入肉丝 ， 快速划散 ， 肉丝根根独立且均匀受热 ， 变色即倒酱油；
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7. 倒入圆白菜丝 ， 撒盐 ， 翻炒至大部分菜丝变软；
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8. 将面条回锅 ， 利用菜汁将面条划散 ， 如果太干可淋少许水 ， 起锅前撒一把青蒜段增色添香；青蒜是自家阳台花盆里种的 ， 很香很嫩 。
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【苹果私房话】
1. 肉丝可换成鸡蛋 ， 或者二者都不放做成素的 ， 味道也不差 ， 只是营养略逊一筹；
2. 圆白菜也可换成其它脆嫩的蔬菜 ， 比如胡萝卜丝、青椒、辣椒、芹菜等；
3. 面条不管粗细 ， 都不要煮到10分熟 ， 8、9分熟捞出 ， 能将肉菜汁充分吸收入味 ， 且口感筋道 。
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---【猪油青菜汤面】--- 一把面条 ， 几棵青菜 ， 简简单单的一碗汤面 ， 有了猪油和酱油的“加持” ， 味道提升得不是一星半点 。 如果再加一两个煮鸡蛋 ， 那营养更全面了 。
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【材料】 竹升面1团 ， 油菜芯1把 ， 煮鸡蛋2个 ， 猪油1小勺 ， 酱油15克
【制作】
1. 材料准备好；
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2. 酱油和猪油入碗；
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3. 用沸水稀释 ， 并将猪油融化；
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4. 面条放入沸水中 ， 先不要搅动 ， 待面块自然散开；
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5. 用筷子轻轻拨动 ， 面条全部变软即捞出入酱油汤中；
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6. 菜芯焯烫变色；
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7. 面条拌匀 ， 加入青菜芯 ， 再放上煮蛋 ， 开吃吧！
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