1.腌糖醋蒜
用料：大蒜30斤 ， 白醋5升 ， 糖3斤 。
1.加工大蒜 。 对于新买的大蒜 ， 先把根部切掉 ， 然后剥去一层蒜皮 ， 把里面干净的部分漏出来 。
2.泡蒜 。 大蒜需要用清水浸泡三天 ， 这样才能充分吸收水分 ， 吃起来会更脆 。 夏天一天换两次水 ， 冬天一天换一次水 。
3.干蒜 。 大蒜泡好后 ， 放在向阳通风处晾晒几个小时 ， 让表面水分完全干透 。
4.糖醋蒜用的食材很简单 ， 只有醋和糖 。 先烧一大锅开水备用 。 水凉后 ， 按照水、醋、糖的比例将糖搅拌融化 ， 与一锅水混合 。 一般来说 ， 10斤大蒜 ， 3斤水 ， 1斤大米白醋 ， 半斤糖就够了 。
结束了 。 可以试试最后的味道 ， 根据个人口味适当改变 。
5.因为腌制时间长 ， 所以容器一定要彻底清洗干净 。 一般要用高度酒精擦洗内外 。 这个大玻璃罐不耐高温 。 不要放在开水里煮 ， 会爆的 。
6.把所有的大蒜放进罐子里 ， 倒入刚刚调好的汁 ， 盖上盖子 ， 密封 。
7.每隔四五天 ， 用干净的消过毒的勺子或木棒搅拌一下 ， 防止有些大蒜浮在上面 ， 不被腌制 。 用糖腌制大蒜大约需要25天 。 吃的时候注意卫生 ， 用专用工具夹出来 ， 避免损坏一罐大蒜 。
二、自制腌萝卜
【用料】白萝卜2根 ， 蒜2根 ， 姜1根 ， 泡椒5个 ， 小米椒 ， 红椒；白醋80克 ， 酱油150克 ， 糖100克 ， 味精10克 ， 盐适量 。
1.白萝卜应该大小适中 。
切成两半 。 如果比较大 ， 可以切成四块 。
2.把白萝卜换成夹刀 ， 一深一浅的切法 ， 就是在萝卜片中间切一刀 ， 切不掉 ， 跟夹子一样 。 这样萝卜会更脆更漂亮 。
3.辣椒用斜刀切 ， 蒜和姜切片 ， 喜欢蒜就多腌点蒜 。 准备一些泡椒(野辣椒)配汤 。
4.将萝卜皮放入锅中 ， 撒上3汤匙盐 ， 腌制半小时 。
【黄瓜|没必要买酸菜。推荐五种泡菜。它们干净、卫生、美味】5.加入约5汤匙白醋、5汤匙酱油、5汤匙白糖、1汤匙盐调味 ， 用半碗水拌匀 。
6.将调料倒入烧开的锅中 ， 烧开后放入碗中或腌制容器中备用 。
7.调料中加入花椒、泡椒、5勺左右的泡椒汁、蒜、姜、味精 ， 搅拌均匀 。
8.腌制好的白萝卜 ， 把水分全部挤出来 ， 然后用流水冲洗两三遍 。
9.最终会
萝卜都浸在调料里 ， 腌制一晚就可以吃了 。
三.腌蒜苔
食材：蒜1根、米椒3根、蒜1朵、生姜1片、花椒适量、生抽小半碗、醋4勺、白糖1勺、盐适量 。
1、蒜苔去除干净 ， 沥干水分后切长 ， 蒜切成薄片 ， 生姜切成细丝备用 。
2、放入碗里切好的大蒜、大蒜、生姜、1勺盐充分揉搓 ， 腌制1小时 ， 杀死大蒜中的水分 ， 使腌制的大蒜味道更好 。
3、平底锅中加入适量油 ， 油温6成热适量花椒 ， 散发辣椒香味后捞出平底锅花椒倒掉 。
4、锅油凉一点 ， 然后放入生抽、2勺醋、2勺白糖 ， 煮沸后煮2分钟 。
5、把腌制好的大蒜多馀的水分拿出来扔掉 ， 使大蒜更充分
吸收材料汁的味道 ， 味道更好 。
6.把米辣椒切斜 ， 调料汁完全冷却后 ， 倒入装有蒜苔的碗里 ， 加入切好的米辣椒 ， 均匀搅拌 ， 充分混合蒜苔和调料 ， 浸泡2小时后即可食用 。 酸甜脆的蒜苔完成了 。
第四 ， 腌白菜
所需材料：白菜1个 ， 泡菜盐适量 。
1.白菜去掉表面干燥或不好的叶子 ， 用刀斩根 ， 把白菜切成两半 ， 再切成8等份 。
2.把白菜切成8等分 ， 找到大小合适、干净、没有水的容器 ， 放入白菜 ， 取适量的盐均匀地撒在白菜上 。
推荐阅读
- 豆腐|黄瓜怎么种好吃，按这个流程种的肯定美味！
- 黄瓜|?3月减肥黄金期，多吃这5道家常菜，好吃不长肉，营养又健康
- 土豆|实拍俄军在乌克兰前线吃的怎么样？土豆牛肉酸黄瓜管够！
- 黄瓜|这菜上市期很短，碰到别手软，一次买30斤晒干囤起来，炒着吃真香
- 野菜|中国吃货公认最好吃的6种野菜，再贵也要买，错过还要等一年
- 巧克力|网友：我第一次买点俄罗斯巧克力，大列巴和酸黄瓜。算支持站队吗？
- 颜色|重要提醒！这种东西，不要买！不要吃！
- 网络|重要提醒！这种东西，不要买！不要吃！
- 黄瓜|春天皮肤干燥，多吃这5道补水家常菜，润肤又营养，常吃不上火?
- 黄瓜|“为什么鸳鸯锅中间是S型？直的不就更省材料吗？”