3.在白菜上均匀撒上所有盐后腌2个小时左右 , 让盐完全渗入白菜 。 盐还有杀菌消毒作用 , 腌白菜的时候放盐也不会影响白菜的腌制过程 。
生产的乳酸菌反而可以杀死其他杂菌 , 保证白菜腌制成功的可能性 , 延长酸菜储藏时间 。
4.找到没有水的玻璃罐子或陶瓷 , 倒入少量高白酒 , 摇晃罐子 , 使白酒与罐子内壁充分接触 , 起到杀菌消毒的作用 。
5.要把腌好的白菜尽量挤干水分 , 放进玻璃瓶里 , 用手压紧 , 排出空气 , 充分压缩 , 直到把白菜一层一层地放进去为止 。
6.从白菜中析出的水分也倒入玻璃瓶中 , 用干净、没有水的重物压白菜 , 将白菜浸泡在水中 , 然后盖上大盖子 , 防止灰尘下降 。 放在阴凉的地方发酵 , 7天后白菜开始变酸 。 一般腌两个星期左右的酸菜就可以了 。 但是为了酸菜的口感更脆 , 最好在20天后吃 。
五、腌水果香切碎
辣味植物
用料:鲜辣椒2斤、苹果1个、秋梨1个、大蒜3个、生姜1根、熟黑芝麻2勺、小米椒适量、味精1勺、糖1勺、盐1勺、香油适量 。
1.这种剁椒的关键点是加入了秋梨和苹果两种水果 , 使得剁椒果味浓郁 , 鲜辣中带酸爽口 , 口感奇妙 , 将果皮清洗干净 , 擦干水分 , 不留任何生水 , 带皮切块备用 。
2、辣椒也清洗干净 , 晾干水分3蒜去皮 , 姜去皮切片 , 姜的用量大概一个蒜那么大 , 喜欢辣的 , 准备一些小米椒 。 将黑芝麻炒香 。
3.将所有辣椒、大蒜、生姜、梨、苹果一起放入料理机中 , 加入1茶匙糖、1茶匙盐和适量味精 , 倒入半茶匙高度白酒 , 打开料理机 , 捣成小颗粒 。
4、
最后放入干净的水和不油的瓶子里 , 倒入芝麻油堵住瓶口 , 可以延长生青椒的保质期 , 增加风味 。
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