喷香|酥粒奶油泡芙,甜蜜的奶油,喷香的酥粒和外壳,好吃的停不下来
文章插图
今天这款泡芙、表皮酥松,香脆浓郁的口感,内馅细腻,冰凉而甜蜜,好吃的停不下来。
By 宅家吃货JACKERLU
用料
- 蛋黄 2个
- 白砂糖 35克
- 玉米淀粉 12克
- 热牛奶 200克
- 香草精 2克
- 淡奶油 150克
- 白砂糖(打发淡奶油用) 15克
- 黄油(奶酥粒用) 15克
- 白砂糖(奶酥粒用) 10克
- 低筋面粉(奶酥粒用) 8克
- 高筋面粉(奶酥粒用) 8克
- 奶粉(奶酥粒用) 8克
- 无盐黄油(泡芙面糊用) 30克
- 盐(泡芙面糊用) 1克
- 水(泡芙面糊用) 33克
- 牛奶(泡芙面糊用) 33克
- 低筋面粉(泡芙面糊用) 40克
- 鸡蛋液(泡芙面糊用) 75克左右
文章插图
1、我们先做卡仕达酱,先取蛋黄2个、白砂糖35克,玉米淀粉12克,香草精2克,依次加入搅拌均匀。再倒入热牛奶200克,搅拌均匀。
文章插图
2、小火加热至粘稠后离火。
文章插图
3、倒入盆里散热,冷却后表面盖上保鲜膜,放凉备用。
文章插图
4、接着我们做奶酥粒,把黄油15克、白砂糖10克、低筋面粉8克、高筋面粉8克、奶粉8克,所有原料放一起。
文章插图
5、用手搓揉成均匀的小颗粒。
文章插图
6、接着我们做泡芙面糊,无盐黄油—30克、盐1克、水33克、牛奶33克,把所以原料都放入锅里。
文章插图
7、煮至黄油完全融化,微微沸腾后关火。
文章插图
8、接着筛入低筋面粉40克,先用刮刀拌匀。
文章插图
9、然后开小火,慢慢炒至锅底有一层薄薄的泡芙膜。(注:用不粘锅炒的话,就是炒到面糊表面有光泽的状态。)
文章插图
10、关火后把面糊取出放在盆里摊开,然后分次加入蛋黄液70-75克左右。
文章插图
11、每次用刮刀把蛋液拌进面糊以后,再加蛋液,不要一次性加入蛋液。
文章插图
12、直到提起刮刀后,面糊顺畅的滴落,面糊在刮刀上呈倒三角状态。
文章插图
13、把面糊装入裱花袋,挤在烤盘上,喷一层薄薄的水雾,再放上准备好的奶酥粒。
文章插图
14、烤箱200℃提前预热,先200℃烤12分钟,再切换成170℃烤15分钟。
文章插图
15、泡芙体烤好出炉,放凉备用。
文章插图
16、淡奶油150克、白砂糖15克,打发至6分微粘稠流动状态。
文章插图
17、把前面冷却好的卡仕达酱筛入奶油里。
推荐阅读
- 奶油|简单快手又下饭的新年波波杯,吃起来那叫一个香
- 黄油|花环泡芙
- 蛋糕|奶油蛋糕卷、纯生卷
- 奶油|树根蛋糕
- 奶油|泡芙别买了,再馋都要自己在家做,用料放心无添加,孩子馋哭了
- 裱花袋|戚风纸杯蛋糕,不开裂不回缩,挤上入口即化的奶油,颜值高又好吃
- 奶油|生日蛋糕别买了,教你在家做,不用抹面,简单零失败,健康又好吃
- 正确|炸黄花鱼,裹面粉还是淀粉?教你正确做法,酥脆又喷香,孩子爱吃
- 奶油|一次发酵的面包我这样做,比外面买的还好看,三重味道吃不腻!
- 奶油|价格翻番!这里大量奶牛中暑死亡,商家排队抢购奶油