喷香|酥粒奶油泡芙,甜蜜的奶油,喷香的酥粒和外壳,好吃的停不下来


喷香|酥粒奶油泡芙,甜蜜的奶油,喷香的酥粒和外壳,好吃的停不下来
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今天这款泡芙、表皮酥松,香脆浓郁的口感,内馅细腻,冰凉而甜蜜,好吃的停不下来。
By 宅家吃货JACKERLU
用料

  • 蛋黄 2个
  • 白砂糖 35克
  • 玉米淀粉 12克
  • 热牛奶 200克
  • 香草精 2克
  • 淡奶油 150克
  • 白砂糖(打发淡奶油用) 15克
  • 黄油(奶酥粒用) 15克
  • 白砂糖(奶酥粒用) 10克
  • 低筋面粉(奶酥粒用) 8克
  • 高筋面粉(奶酥粒用) 8克
  • 奶粉(奶酥粒用) 8克
  • 无盐黄油(泡芙面糊用) 30克
  • 盐(泡芙面糊用) 1克
  • 水(泡芙面糊用) 33克
  • 牛奶(泡芙面糊用) 33克
  • 低筋面粉(泡芙面糊用) 40克
  • 鸡蛋液(泡芙面糊用) 75克左右
做法步骤
喷香|酥粒奶油泡芙,甜蜜的奶油,喷香的酥粒和外壳,好吃的停不下来
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1、我们先做卡仕达酱,先取蛋黄2个、白砂糖35克,玉米淀粉12克,香草精2克,依次加入搅拌均匀。再倒入热牛奶200克,搅拌均匀。
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2、小火加热至粘稠后离火。
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3、倒入盆里散热,冷却后表面盖上保鲜膜,放凉备用。
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4、接着我们做奶酥粒,把黄油15克、白砂糖10克、低筋面粉8克、高筋面粉8克、奶粉8克,所有原料放一起。
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5、用手搓揉成均匀的小颗粒。
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6、接着我们做泡芙面糊,无盐黄油—30克、盐1克、水33克、牛奶33克,把所以原料都放入锅里。
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7、煮至黄油完全融化,微微沸腾后关火。
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8、接着筛入低筋面粉40克,先用刮刀拌匀。
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9、然后开小火,慢慢炒至锅底有一层薄薄的泡芙膜。(注:用不粘锅炒的话,就是炒到面糊表面有光泽的状态。)
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10、关火后把面糊取出放在盆里摊开,然后分次加入蛋黄液70-75克左右。
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11、每次用刮刀把蛋液拌进面糊以后,再加蛋液,不要一次性加入蛋液。
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12、直到提起刮刀后,面糊顺畅的滴落,面糊在刮刀上呈倒三角状态。
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13、把面糊装入裱花袋,挤在烤盘上,喷一层薄薄的水雾,再放上准备好的奶酥粒。
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14、烤箱200℃提前预热,先200℃烤12分钟,再切换成170℃烤15分钟。
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15、泡芙体烤好出炉,放凉备用。
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16、淡奶油150克、白砂糖15克,打发至6分微粘稠流动状态。
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17、把前面冷却好的卡仕达酱筛入奶油里。
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