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肠旺面之于贵阳人 ， 就如热干面之于武汉或刀削面之于大同 ， 在贵阳人的“过早”必备 。
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??《风味原产地》?
贵阳早餐吃啥 ， 球长之前就和大家介绍过 ， 例如糯米饭（戳??这儿看馋死人的糯米饭 ） ， 再例如米粉（戳??这看香死人的米粉 ） ， 而肠旺面在并不很爱面食的贵州仍能“称霸” ， 与糯食米粉平分秋色 ， 实在是让人不得不思考起它的魅力何在来 。
01.
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??马蜂窝用户@偶然
肠旺面 ， 据说是起源于晚清时期 ， 贵阳北门桥桥头的傅家和颜家两家面馆 。 北门桥一带肉案林立 ， 这两家面馆于是常用猪杂和案上的碎肉做面 ， 味道尤为鲜美 ， 这面也就渐渐传播开来 。
一九四二年贵阳文通书局出版过《贵阳市指南》 ， 里面就专门讲到“专长一味”的小食品店 ， 其中就有“苏德盛为肠旺面“ ， 但时至今日这家小店早已不存在了 。
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??马蜂窝用户@三面体
这一碗肠旺面倒像是只有贵阳这座城市才能“发明”得出来 ， 贵阳作为贵州省的省会城市 ， 汉族、布依族、苗族、侗族人都在此聚居 ， 鲜见于少数民族餐桌的面食 ， 与少数民族常见的血旺、猪肠等 ， 共同造出这么一碗面食来 。
这样的民族融合 ， 让球长不由得想起李劼人先生在《漫谈中国人之衣食住行》里说：表现中国人博大容忍 ， 就在中国人能够接受各地方民族所固有的文化之一的食 ， 而毫不怀疑的将其融会贯通 ， 另自揉合成一种极合人类口味的新品 。
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??马蜂窝用户@偶然
在贵阳吃肠旺面 ， 只需要张嘴就能知道你是否地道的“老贵阳” 。 初来乍到的食客来堂食时 ， 一定会被这复杂的俗语给砸晕脑袋——“汤宽”指汤要淹没面 ， “红重”是说要多放辣椒油 ， “老旺”自然是讲血旺要煮得熟透……
店家一边收银打票 ， 一边朝着厨房里煮面的伙计大声喊着食客们的要求 ， 眼前是肠旺面蒸腾的热气 ， 耳边是接地气的俗语 ， 这一切共同构成了球长最爱的人间 。
02.
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??《风味原产地》
肠旺面 ， 只三个字 ， 却包含了肥肠、血旺、脆哨、面条、红油 ， 得它们同时发力才能做出一份诱人食欲的肠旺面来 。
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??《风味原产地》
爱吃下水的贵阳人在制作肥肠这件事上 ， 丝毫马虎不得 ， 保证新鲜度是最基本的原则 。 而是否要完全摘除肠油 ， 却是食客与店家是否“合拍”的第一步 。
保留少许肠油的店家 ， 多数胆子较大 ， 嫩且出油的肥肠如何在重油的肠旺面中肥美而不腻 ， 又凸显了肥肠之美却不会抢了其他食材的风头 ， 没有几十年的功夫不敢如此行事 。
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??《风味原产地》
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