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海白菜和其他配菜 ， 比如豆腐皮啦豆腐干、海带、石花菜、竹笋、粉条、莴笋丝等等自选的食材放到一个小盆里 ， 交给凉菜老板调味 ， 红油、香菜、花椒油、蒜油蒜末、盐巴味精 ， 生抽、香醋、花生末、芝麻油、小葱花 ， 放好了把盆倾斜着拿 ， 一边兜颠 ， 一边另一只手用筷子转着充分拌匀 ， 装袋收付钱 ， 下一位上前 。 拌得好吃的摊位前 ， 一到晚饭时间 ， 就排队拌菜 。
买到的人回家把菜腾到盘子里 ， 不想再做菜 ， 就这个菜吃 ， 一顿饭就有滋有味香喷喷 。
其中海白菜真是亮点 ， 嚼吃起来脆脆地咔嚓咔嚓响 ， 一路提回来这个过程中也入味了 ， 酸辣爽脆 ， 倍儿下饭 。 就是怕吃到特别腥的 ， 不知道哪一步没处理好 ， 还是本来就腥 ， 总之真没法吃 。 好在它腥就只腥自己 ， 不会染到其他菜上 ， 剩下的还是怎么好吃怎么吃 。
海白菜跟海带像 ， 远远望去不太分得清 。 海白菜侧边有小凸起 ， 张牙舞爪的 ， 像个动物 。
好吃的海白菜也要细嚼慢咽 ， 吃多了吃快了 ， 感觉刮胃得很 。
【辣椒|凉菜一绝——海白菜】
你爱凉拌海白菜吗？
（图片整理自网络）
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