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香菇|它被列为“菜中之王”，这样吃，营养翻倍！

食材面粉蘑菇香菇

香菇|它被列为“菜中之王”，这样吃，营养翻倍！

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菌菇是厨房常见的食材 ， 种类繁多 ， 做法多样 ， 富含营养丰富 ， 一般来说 ， 菌菇类食物富含β-葡聚糖可以活化免疫细胞 ， 提高免疫力 ， 同时也是一种吸水膨胀的物质 ， 可以增加饱腹感 。
菌菇的种类达12万余种 ， 总体可分为三类 ， 一是药用菌类 ， 比如灵芝、冬虫夏草、茯苓等；二是食用菌类 ， 比如平菇、香菇、木耳、银耳等；三是药食兼有类 ， 比如猴头菇、蛹虫草等 。
吃菌菇的好处
?俗话说：要想身体好 ， 菌汤是个宝；若要身体瘦 ， 多吃菌子少吃肉！食用菌向来有“菜中之王”、“素食之冠”和“药中珍品”的美誉 ， 那吃菌菇到底有哪些好处呢？韩老师今天就给大家介绍一下 。
1、增强免疫 ， 抗癌症
菌菇中含有真菌多糖 ， 这些物质能够刺激免疫物质的增多 ， 从而增强机体抵抗力 ， 达到强身健体、延缓衰老、延年益寿的作用 ， 菌菇类食物中富含的粗纤维和钙等都有防癌作用 。
2、高蛋白 ， 低脂肪
菌菇也被称为“ 零脂肪素肉” ， 脂肪含量通常在1%以下 ， 且研究发现 ， 菌菇富含膳食纤维 ， 其中蛋白质含量大多超30% ， 且含氨基酸多达18种 ， 因此 ， 吃菌菇能和牛肉一样有很强的饱腹感 ， 营养相当丰富 。 是很适合减肥食用的食材 。
3、护脑 ， 抗氧化
菌菇类食品中含有一种名为麦角硫因的化合物 ， 麦角硫因是一种独特的抗氧化剂和“消炎药“ ， 能预防记忆力下降 ， 延缓大脑衰老速度 。
4、防治心血管疾病
菌菇中含有大量植物膳食纤维 ， 它能在一定程度上影响血脂、甘油三酯水平 ， 延缓动脉粥样硬化 。
像香菇中的香菇素能降低有害胆固醇 ， 对心血管系统有良好的保护作用 ， 还能有效防止动脉粥样硬化 。
处理菌菇小妙招
菌菇虽好 ， 但不能随意吃 ， 菌菇种类太多 ， 比如毒蘑菇肯定是不能吃的 ， 黑木耳也不可以泡太久吃了很容易会产生不良反应 。
除此外 ， 我们日常食用的菌菇类食材也要好好清洗 ， 韩老师告诉大家一个简单的处理方法 。
可以使用面粉清洗或者是用盐水清洗 。 菌菇表面的脏污很难洗净 ， 大家可以切去底部的硬蒂 ， 在水里放点面粉 ， 用手搅拌清洗 ， 然后倒掉面粉水 ， 再用清水冲洗 ， 或者可在清水里先放点食盐 ， 搅拌使其融化 ， 将蘑菇放入水中浸泡五分钟后清水冲洗干净 ， 这样吃起来更放心 。
香菇这样吃 ， 营养更翻倍！
今天教大家一道特别适合三高人群、糖尿病、脂肪肝、抗癌人群 ， 以及便秘患者吃的菜——香菇炒油菜 。
功效
香菇:强身健体、健脾开胃等 。
油菜:增强免疫力、抗氧化、抗癌防癌等
准备
新鲜的蘑菇、油菜300克、鲜香菇150克 ， 盐、鸡精、料酒、白糖、淀粉、葱姜蒜适量 。
做法
1.鲜香菇洗净去根 ， 斜刀切成片 。 油菜洗净撕开 ， 去根顶刀切成大寸段 。
2.葱姜切沫 ， 蒜切丝 。
3.锅中放入清水300克左右 ， 大火烧开放入香菇、油菜焯水 ， 迅速捞出入漏勺控水备用 。
4.锅烧热下油10克 ， 下葱姜蒜爆香 ， 放入油菜、香菇 。
5.加盐、鸡粉、白糖 ， 大火翻炒均匀 ， 加料酒5克 ， 然后用水淀粉勾芡 ， 翻炒均匀 ， 淋香油出锅装盘 。

【香菇|它被列为“菜中之王”，这样吃，营养翻倍！】学会了 ， 就赶快做给家人吃吧！

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