文章图片
文章图片
咖啡树这一生一共有五个时期 ， 幼苗期、幼树期、初产期、出产期、老年期 ， 而咖啡树结出的咖啡生豆也会有新老豆之分 ， 所以 ， 应当如何区分新旧老咖啡生豆？
按照咖啡生豆新鲜的度可以将咖啡生豆分成“新豆”、“旧豆”和“老豆” 。 通常情况下 ， “新豆”指的是当年采摘的豆子 。 前年采摘的称为“旧豆” ， 而存放1年以上的豆子则指的是“老豆” 。 生豆的水分含量是差别的来源 ， 新豆的水分含量比较大 ， 12%~13%左右是这些豆子的水含量 ， 它们的外表是绿色 。 但因为旧豆和老豆水分含量降低 ， 它们的外表颜色也会发生变化 ， 变为淡绿色 ， 重量会变轻 ， 并且不像新豆外表那么有光泽和触感 。
当然了 ， 制作加工方式和产地、种类的不同的生豆会各有不同 。 果实收获后 ， 咖啡将经历几周的生产加工时间 ， 这其中就有去果肉、发酵、干燥、挑选等环节 ， 就算是相同的咖啡豆品种 ， 在不同庄园、不同海拔、不同种植技术、新豆与老豆、干湿的影响下 ， 香味也会有所不同 。 那么我们如何区分新豆、旧豆和老豆呢？咖啡说到底也是农作物 ， 所以鲜度就很关键 ， 而咖啡豆的鲜度则可以根据咖啡生豆的颜色来分辨 。 白色或黄色的生豆：因为储存场地温度过高或太过于干燥 ， 使生豆水份被空气吸干 。
湿生豆外表：储存场地湿度过高 ， 梅雨天气情况严重时 ， 豆外表会产生霉菌 。 无论生豆的产品品质有多么好 ， 总会因为储存方式和设备的不一样而各有不同 。 最理想化的是室温15~18摄氏度 ， 室内湿度50%~60% 。 不正确的储存方式会干扰咖啡豆的风味和香味 ， 严重者甚至会发生变质 。 生豆的水分多少也会对烘焙的时间和难度产生干扰 ， 通常来说 ， 新豆对比老豆的烘焙时间要更长一些 ， 并且很难调节 。
【咖啡|咖啡豆的新鲜与否仅仅在于烘焙日期吗？】
众所周知 ， 豆子当然是新鲜的更好 。 新鲜的豆子充满着“年轻的朝气” 。 一般生豆就基本保持稳定状态 。 待到八个月之后 ， 咖啡豆丧失了朝气 。 咖啡豆放置一年以上就没有了品尝的必要 。 但这些评判都基于一般情况下储存的一般咖啡豆 ， 不适用于在特定加工后的豆类和特定储存环境 ， 如低因加工、老化、风渍加工等 。 这是另一种鉴赏范畴 。
一颗咖啡豆 ， 从咖啡樱桃变成不管是水洗处理或是干燥处理的生豆 ， 它们的水分含量都会在9%~13%左右 ， 毕竟水分含量太少或太多都难以烘烤 。 通常情况下 ， 新采收的水洗生豆水分含量通常在11.5%~12.5%左右 。 曼特宁在半水洗状态下约是13% ， 巴西则是11%~12% ， 日晒的摩卡为9%~12% 。 生豆从打磨开始它的水分含量就会伴随时间的变化而逐步降低 。
新鲜的咖啡生豆在烘焙过程中脱水的步骤通常要变长 ， 但其实也能够粗略地根据豆种来判断 。 分辨生豆是不是新鲜的关键因素是它的外表：其中包括其颜色的新鲜度 ， 鲜绿和有光泽是上选 。 大部分水洗的生豆 ， 凡是新鲜的 ， 颜色都会是鲜绿的 。
推荐阅读
- 吃法|这就是碳水界的卷王吧！！！
- 牛腩|菜肴的发展历史之鲁菜
- 胡萝卜|我家孩子最爱吃的4道“下饭菜”，三天两头做一次，怎么也吃不腻
- 巧克力|一年缩水20亿，曾是年轻人的最爱，为何突然卖不动了？
- 排骨|其实骨头汤的好处不在补钙，而是它可以让你喝很多的水，还很美味
- 臭豆腐|妈妈最爱的养颜宝！做成零嘴竟这么好吃，所有女生学起来！
- 行政|虹吸咖啡机里的鸡汤，解锁创意美食新吃法
- 意大利|舌尖上的意大利北部之旅，黑松露唤醒罗马比萨的“灵魂”
- 南京夫子庙|寻味南京：探店南京夫子庙那些令人惊艳的美食！
- 咸鸭蛋|终于明白，青壳鸭蛋和白壳鸭蛋的区别竟这么大！了解清楚，别买错