在上海 ，
可供选择的面包店实在太多了
Q 新闻晨报·周到：如此看来 ， 上海的面包消费市场还是多层次 ， 多元化的 。
A 杜佳毅：是的 ， 上海的面包消费市场是很成熟的 。 有老牌子的西点店 ， 比如凯司令、老大昌、静安面包房等 ， 这几家走的都是亲民路线 ， 承载了很多上海人童年记忆 ， 产品不花俏 ， 更重要的是价格实惠亲民 。 我以前读到过一位网友的留言是这么说的：
凯司令的栗子蛋糕和哈斗 ， 红宝石的奶油小方 ， 静安面包房的罗宋包和法棍 ， 上海还有牛奶棚的掼奶油 ， 老大昌的冰糕和咖喱饺 ， 国际饭店的蝴蝶酥 ， 都是老上海的味道 。
文章图片
红宝石的几款白脱蛋糕样品
同时 ， 上海的面包市场竞争也很激烈 ， 有一些连锁面包店日子也不好过 ， 比如宜芝多旗下多家门店停业 ， 曾经在上海街头遍地开花的马哥孛罗面包房于前两年关掉了上海的最后一家门店 ， 克莉丝汀、可颂坊的门店数量也在不断减少 。
文章图片
宜芝多位于徐家汇的旗舰店已经关闭（山山 拍摄）
随着Z世代消费群体的崛起 ， 面包等烘培类食品已成为国民日常生活的一部分 ， 而社交媒体的兴起让面包的消费决策也有了网红属性 。 我们经常可以看到《上海必打卡的十家面包店》《魔都网红面包店》等类似种草文章 ， 对于这种新型消费模式 ， 一些传统面包店表现出了不适应 ， 没有及时跟上年轻消费者的步伐 。
而网红面包店也同样面临“太容易被消费者所舍弃了”的境遇 ， 因为在上海可供消费者选择的面包店实在太多了 ， 而便利店和星巴克喜茶之类的饮品店也提供了面包蛋糕的选择 ， 稀释了整个市场 。 怎样长久抓住消费者的心和胃是面包行业共同的难题 。
美食博主：
大面包能保持水分的口感
美食博主四季芭比是国家西点技师、西式烹饪料理师 ， 2015年中国西式面点技能大赛铜奖 。 对于售价99元的面包 ， 四季芭比表示 ， 制作工艺以及原材料的不同 ， 价格就会不同 ， 而大面包能保持水分的口感：
我自己也买过它家的冠军面包带回家食用 。 有脸一样大的面包采用了低温长时间约15小时的发酵 ， 谷物在发酵的过程中 ， 麦香才会慢慢散发 。 大水份的面包最大的特点就是内心松软带着点韧劲 ， 但又不同于法式面包的外皮脆硬 。 冷后的面包 ， 皮薄柔软 ， 这也是亚洲人爱吃软欧包的原因 。
文章图片
上海最实惠面包房和社区面包冠军
在上海市民Ambre看来 ， 苹果花园堪称上海最实惠面包房和社区面包冠军 ， 而且味道还好吃 ， 她个人推荐的是一款小热狗（编者按：面包实际名称为热狗面包）的面包 ， 据说售价还不到3元：
对于我而言 ， 这是一家很神奇的面包房 ， 它不像红宝石洋气 ， 大多数店面开在社区附近 。 感觉就是很传统、很扎实的面包房 ， 不搞花里胡哨的那套 ， 特别有生活气息 ， 店里的面包到时间会打折 。
文章图片
苹果花园店内大多数面包价位非常亲民
红豆面包和小热狗
售价均为2.9元
山山：《上海会客厅》节目主持人、面包爱好者、每周购买1-2次面包
推荐阅读
- 李子|早熟再迎高价，一斤15元不愁卖，果农忙着采收，吃货：爱这酸爽
- 泡面|四川小镇上这家店，20年来只卖三样菜，环境差没服务客人还吃得欢
- 中餐|上海这家店，人均2000吃不饱，被吐槽后霸气回应：嫌贵别来
- 上海市|上海路边的本帮菜小馆，4个人6个菜花了440，店虽小却很讲究
- 肥肠|重庆开在家里的店，20年只卖一种重口味美食，110元1斤客人找来吃
- 豌豆|葱油拌面真香啊！原来是上海的招牌美食之一
- 上海|排队8小时，火遍上海！美国最会装X的网红咖啡，又把中国人拿捏了
- 草莓|上海一家餐厅推出2000多中餐：德不配位、这种店不坑穷人
- 青岛市|山东65岁大娘摆摊，40年来只卖一碗汤，5元1碗环境差客人也吃得欢
- 食材|福建小镇上的特色美食，夫妻二人每天做赶不上卖，450元1只贵吗？