而这条路 ， 是很多传统精品咖啡馆或精品咖啡人不愿意走的：无数的“老李”坚持一定得手冲 ， 其他老张主张消费者要寻找更好的独立咖啡馆、藉由更出色的咖啡师凭个人技术创造奇迹……普通咖啡用户 ， 需要迈过“能喝黑咖”的门槛、磨炼舌头具备感知咖啡甜与酸、有时间有财力有能力鉴别合格的精品咖啡馆 ， 或者 ， 干脆学会自己煮咖啡的技术之后 ， 才能与老李老张老吴“顶峰相遇” 。
产品底层理念上的差异 ， 使得瑞幸的精品线具备了天然的大众化优势 。 产品线负责人周伟明称 ， 为了做出“让大多数消费者觉得好喝”的花魁 ， 瑞幸有超过30个Q-Grader、各种世界&中国冠军的研发团队 ， 上市废掉了几百吨花魁生豆以反复调整烘焙度、冲煮方案和配比 ， 使最终出现在全国门店的花魁5.0 ， 能够利用全自动咖啡机精准、稳定呈现好喝的状态 。
瑞幸全国超5600的庞大门店网络和供应链溢价能力 ， 作为这一杯花魁的“收尾” ， 使得用户以合理的价格和便捷的方式购买并反复购买 ， 促成了花魁5.0系列的“销量与热度”齐火 。
一个小细节 ， 花魁背后 ， 是瑞幸“能够持续生产爆品”的研发体系 ， 厚乳、生椰等都产自于此 。 基于用户数据的积累与分析 ， 更精准地进行研发和选品淘汰——和瑞幸的“玩梗”能力比起来 ， 这种无法复制的大杀器更值得关注 。
03
深度绑定埃塞的瑞幸咖啡在下一盘什么大棋？
取得花魁“阶段性胜利”的瑞幸 ， 似乎正在下一盘大棋 。 “名为专业、剑指精品”的同时 ， “埃塞”的重要性也正在被强化 。
2022年 ， 瑞幸在埃塞的咖啡生豆采购量将突破6000吨的采购大单 ， 还将深度绑定埃塞 ， 参与到解决花魁的供应问题中去 ， 其中包括21/22产季达260吨的花魁PLUS ， 瑞幸在接下来的一年 ， 不仅大概率会是中国买埃塞豆最多的咖啡品牌 ， 也将会是全球采购花魁最多的咖啡品牌 。
此外 ， 瑞幸试图通过与埃塞的深度接触 ， “前探”在埃生豆供应链：一方面 ， 为保障后续花魁的供应 ， 瑞幸与中国顶级的农业及产业院校建立合作 ， 计划为这款出色的咖啡豆在扩大产能方面提供支持；另一方面 ， 借助埃塞驻华大使的支持 ， 瑞幸计划赴埃 ， 寻找更多年产能在200吨以上的优质咖啡豆 。
瑞幸为什么要如此深度介入“精品咖啡豆”的上游供应链？
玺哥认为 ， 这与花魁5.0系列咖啡豆对瑞幸的影响有着巨大关系 。 虽然瑞幸通过补采的方式暂时保障了花魁5.0系列咖啡的市场供应 ， 但对于瑞幸这种体量庞大的连锁咖啡企业来说 ， 断货的每一天都在亏钱 ， 花魁对于瑞幸是教训 ， 使其不得不重新开始衡量“怎样的精品咖啡才适配瑞幸”：好喝、量够——迫使瑞幸参与花魁增产 。
数据显示 ， 21/22产季 ， 瑞幸采购埃塞花魁5.0总量达129.6吨 ， 是中国最大的花魁进口商 。 但即使这样 ， 瑞幸也受到挑战：花魁的总产量远低于耶加雪菲 ， 国内总进口量仅196吨 。
花魁5.0系列的“缺货”提醒瑞幸 ， 生豆总量低于200吨的SOE ， 在瑞幸是不够卖的 。 瑞幸想要在精品咖啡赛道上走得更远 ， 就必须要解决上游供应链的问题 。 而从原产地入手 ， 挖掘优质精品咖啡、协助提升产能等层面入手 ， 是最根本 ， 也是最有效的解决办法 。
所以 ， 瑞幸选择深度绑定埃塞 。
在玺哥看来 ， 加强与埃的合作只是瑞幸强供应链计划的一部分 ， 经花魁一役 ， 瑞幸必将在多个原产地建立多源头大规模供应链 ， 以打造更具韧性的数字化供应链体系 。
回到开篇的问题 ， 不仅大单量采购埃方咖啡豆 ， 还要参与解决花魁供应问题 ， 瑞幸咖啡在下一盘什么棋？
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