文章图片
鲶鱼腐竹汤 李晓春 摄
中新网江门3月9日电 题：初春鲶鱼肥 广东侨乡台山人尝鲜正当时
作者 李晓春 郭军
“听老一辈人讲 ， 大寒那天起就开始有鲶鱼逆流而上 ， 这现象会一直持续到清明前 。 鲶鱼夜间会成群结队出动 ， 若发现有游近浅滩或岸边的 ， 随手拿个长柄网兜也能捞到几条 。 ”近日 ， 广东著名侨乡台山市的四九镇“80后”伍先生在跟朋友聊天时谈到 。 初春的台山已回暖 ， 野外的鲶鱼正肥美 ， 且有逆流而上、群游、打窝、产卵等习性 ， 是当地人捕获鲶鱼尝鲜的好时机 。
文章图片
蒜蓉豉汁蒸鲶鱼 李晓春 摄
在台山部分菜市场或乡镇圩集的初春早市中 ， 可偶遇到有鱼档销售野生鲶鱼 ， 其个头大小不一且粘液较多 。 “这批野生鲶鱼个头不大 ， 每条300克至500克的较多 ， 1公斤以上的偏少 ， 昨天有一条近2公斤的 ， 在路上就被熟客订购了 。 这些个头偏大点的每公斤卖26元(人民币 ， 下同) ， 其它偏小的每公斤卖20元 。 ”3月6日 ， 台城街道富城市场附近一销售野生淡水鱼的摊主介绍 ， 每年这个季节野生鲶鱼上市最多 ， 遇到天气好时 ， 单日销售量可超50公斤 。 除了推荐给熟客尝鲜之外 ， 还会供应给有长期合作关系、经营农家菜的餐厅 。
文章图片
鲶鱼焖花生 李晓春 摄
“我们说的鲶鱼 ， 多数指大口鲶或土鲶 ， 它以鱼虾和水生昆虫为食 ， 捕食十分凶猛 。 投放鱼苗时 ， 若鱼塘里出现几条成年鲶鱼 ， 足以让其他鱼苗短期内大量消失甚至团灭 。 ”四九镇的养殖户马先生表示 ， 大口鲶有个体大、生长快、摄食力强和肉质鲜美的特点 ， 在淡水鱼中属比较珍贵的凶猛肉食性鱼类 ， 经济效益较为显著 。 目前市场上销售的大口鲶多数为杂交品种 ， 个头普遍在1公斤以上 ， 因出肉率高、肉质口感好而广受乡村餐厅青睐 。
文章图片
台山人在早市等候购买土鲶鱼 李晓春 摄
据介绍 ， 在台山乡镇的茶楼饭馆中 ， 鲶鱼、生鱼(黑鱼)、鳅鱼、黄鳝、泥鳅等是四季常备的食材 ， 当地人认为野外捕获的品质更佳 。 “鲶鱼一年四季都有 ， 多数为鱼塘养殖的 ， 想吃野生的 ， 就要看运气 。 煮法方面 ， 有鲶鱼焖花生、豉汁蒸鲶鱼、面豉酱蒸鲶鱼、煲仔生焗鲶鱼、煎焖鲶鱼等 。 将其略煎一下 ， 还可搭配腐竹或冬瓜片或豆腐煲汤 。 ”水步镇一经营农家菜的餐厅负责人透露 ， 鱼塘养殖的鲶鱼个头较大且肉较多 ， 烹制以焖、焗为主 ， 出品的味道浓郁些 ， 而野生鲶鱼个头偏小 ， 蒸、焗、煲皆可 ， 口感鲜甜嫩滑些 。
文章图片
煲仔焗鲶鱼 ， 口感嫩滑鲜甜 李晓春 摄
对于有农村生活经历的台山人而言 ， 鲶鱼烹制的美食容易给人带来一些情感上的回忆 。 “土鲶个头虽不大 ， 但用它来煲汤却鲜甜可口 。 宰杀后 ， 用热水将鱼身的粘液冲洗干净 ， 要先将鱼的两侧都煎一下 ， 再放入汤煲里煲 ， 煲出的汤汁偏奶白色 ， 放点切好的芫荽或葱花会更香 。 ”台山“80后”市民李女士说 ， 以前在农村奶奶经常这样煲汤给她喝 ， 那味道在她的童年记忆中幸福如蜜 ， 以致她每次见到市场上有土鲶销售都想买几条回去煲汤 。
推荐阅读
- 辣椒|初春时节，有钱没钱，常给孩子吃这菜，营养极高，保护视力学习好
- 肥肠|藏在青山的三家“宝藏”川味面馆：过早来一碗，巴适得很！
- 肥肠|俄罗斯国家馆被清空，4大美食备受欢迎，网友却给出宝贵建议
- 鱼头|惊蛰前后，记得吃“初春6鲜”，鲜嫩又美味，顺天时才能健康长久
- 鲶鱼|人到中年才明白，靠谱的人际关系，是有“鲶鱼效应”的
- 花菜|它是初春“抗炎菜”，还能保肝散结，调节免疫，老人吃最好～
- 肥肠|重庆开在家里的店，20年只卖一种重口味美食，110元1斤客人找来吃
- 肥肠|所谓的“米饭杀手”，筋道十足，又辣又香，不知不觉多吃2碗米饭
- 排骨|初春是补钙最佳时机，常给家人喝这汤，简单易学，孩子爱吃猛长个
- 肥牛|春季钓鲫鱼，这些自制饵料有奇效，杂鱼不沾，上钩就是大鲫鱼！