而氨基酸态氮的含量高低 ， 除了可以决定鲜味的程度 ， 也可以决定其营养价值的高低 ， 同时也可以决定酱油品质的高低 。 也就是说 ， 味极鲜的品质要比生抽更高 。
所以 ， 如果单从提鲜效果来说 ， 味极鲜完全可以替代生抽 。 二者相比 ， 肯定是味极鲜在味道上要更好一些 。
3 ， 颜色不同 。
生抽的颜色是红褐色的 ， 而味极鲜的颜色就几乎是褐色了 。 所以 ， 在颜色上 ， 生抽要比味极鲜更淡一些 。
所以 ， 很多人会在家中同时备上味极鲜和生抽 。 他们会选择在烹饪一些颜色本身就很淡的菜品时 ， 使用生抽 ， 反之使用味极鲜 。 不能说这种方法不对 ， 但是在我看来 ， 完全没有必要 。
因为味极鲜虽然比生抽的颜色要深 ， 但也仅仅只是深一点点而已 。 如果想要颜色浅一些 ， 就少用一点味极鲜就是了 。
所以 ， 二者的颜色不同仅仅只是在酿造过程中所自然产生的一种现象 ， 完全没有必要拿来当作判断谁好谁不好的标准 。
综上所述：关于味极鲜和生抽哪个更好 ， 其实完全可以根据个人的口味来选择 。 如果喜欢吃鲜味和咸味更浓郁的 ， 可以选择味极鲜的 。 如果喜欢吃淡的 ， 选生抽完全可以 。
但是 ， 如果单从营养成分上来看 ， 还是味极鲜好 。 毕竟它的氨基酸态氮的含量要比生抽更高 ， 是符合国家标准的特级酱油 。
【包菜|同样是酱油，生抽好还是味极鲜好？区别很大，原来以前都用错了】大家不妨可以结合自身的实际需求进行选择！如果还有其它的不同观点 ， 不妨在评论区留言告诉我哦！
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