继万能的盐曲之后 ， 又发现一个让人惊喜的魔法调料！
它极其便宜 ， 而且大部分中国人家里都有 ， 但好用程度 只被开发了1% 。
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嗯 ， 说的就是腐乳 。 绝大部分人只用来配粥 ， 实在太浪费了！
腐乳用盐和豆腐发酵而成 ， 有一定咸味 ， 但比起盐 ， 它还多了发酵带来的鲜味和醇厚酱香 ， 还有一定增稠作用 。
也就是说 ， 一块腐乳 ≈ 盐 + 天然味精 + 淀粉水 ， 简直是一步到位的作弊调味方案 。
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如果用 红方腐乳（也叫南乳） ， 还有上色作用 。 连不会炒糖色的厨房新手 ， 也能轻松端出一桌硬菜 。
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关键是 ， 它不仅很适合中餐 ， 还能替代味噌芝士奶油 ， 用来做快手西餐和甜品！
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原本一年到头也吃不了几块的腐乳 ， 我们不仅迅速空瓶了 ， 还加购了几瓶......
自带发酵咸鲜的腐乳
就是妥妥的中式奶酪
有这么一个说法 ， 如果西餐的底味是奶制品（奶油、奶酪） ， 那中餐的底味就是豆制品（酱油、腐乳） 。
我们顺这个思路 ， 把西餐里的奶酪和奶油 ， 替换成腐乳和豆浆……结果太惊喜了！
真的不是黑暗料理：不仅原料简化 ， 吃起来还相当清爽 ， 热量直接砍到零头 。 答应我 ， 家里有腐乳的都试试好吗 ？！
更快手、更清爽的中式白酱意面
西餐里最经典的白酱 ， 原本要用黄油慢慢炒香面粉 ， 再加奶油熬煮 ， 但对于新手来说既麻烦 ， 火候也很不好掌控 。
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如果用豆浆和腐乳替代 ， 就快手简单多了 ， 几乎不可能翻车 ， 而且味道和口感完全不输原版的香浓 ，乳糖不耐的朋友也可以大胆尝试 。
想想看：豆浆相当于稀奶油 ， 咸香的发酵腐乳 ， 不就是中式奶酪嘛 。
相比奶油 ， 无糖豆浆经过浓缩 ， 口感同样丝滑浓郁 ， 但吃起来不会太腻 ， 还没有奶油胖 ， 完全无负担好吗！！
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做法简单到感觉没必要写菜谱 ， 只有两步：
1、培根切碎爆香 ， 再倒入一杯豆浆（一人份80g面的量 ， 可按喜好增减）煮沸 ， 下入提前碾碎的腐乳（约15g ， 不同品牌腐乳单块重量不同 ， 三和四美的腐乳取3/4块 ， 广和腐乳取两2块） 。
2、酱汁冒气泡后 ， 下入盐水煮熟的意面 ， 收汁至浓稠（留一些汁挂在面上） ， 撒黑胡椒调味 ， 拌匀出锅！
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不嫌麻烦的朋友 ， 还可以试试腐乳版本的Carbonara：把帕玛森奶酪换成腐乳 ， 加入蛋液中拌匀 ， 在面炒好后 ， 关火淋上生蛋黄腐乳汁 ， 利用余温拌匀 。
好吃到什么程度呢 ， 一端出厨房 ， 秒光 。 没有一个人猜中 ， 这居然是用腐乳做的……
越煮越浓的中式芝士火锅
如果你想一次性消耗完家里的腐乳 ， 请试试用无糖豆浆和腐乳做锅底 ，成本不超过10块钱 ， 吃完瞬间觉得 ， 日料店的豆乳火锅都不香了……
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