这也不是我们独创的暗黑吃法 。 之前在云南餐厅吃过一道惊艳的豆浆鸡 ， 里面还加了竹蔗和胡萝卜 ， 清甜且润 ， 很像豆乳版的椰子鸡 。
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家人们 ， 加腐乳的版本 ， 实在太醇厚咸鲜了 ， 而且越煮越浓 ， 仿佛芝士火锅！口味淡的朋友 ， 就不需要另加蘸料了 。
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做法简单 ， 关键是两者的比例 ， 腐乳过多 ， 酱香会太浓 ， 太少又没味 。 我们试了很多次 ， 比较推荐750ml豆浆?100g腐乳（10块左右） ， 混合煮开即可开涮！
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汤底尝起来是奶油一般的醇厚质地 ， 底味是腐乳的淡淡咸鲜 ， 用来烫鸡 ， 最鲜美不过 。 有点奶油炖鸡的质感 ， 浓郁极了 。
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注意：
1. 建议选用深口一些的炖锅 ， 煮沸的豆浆容易扑锅溢出 ， 记得随时搅拌防止扑锅 。
2. 汤底会越煮越浓 ， 稠度会像酱汁 ， 不喜欢这个质感的朋友可以适当加水 ， 再烫煮食材 。
盐的出现频率有多高
腐乳就有多万能
在中餐里 ， 腐乳的应用更广了 。 可以说 ， 几乎所有要放盐和酱油的地方 ， 都能用腐乳代替 ， 连味精淀粉都省了 ， 闭眼都能烧出不错的味道 。
尤其是本身风味单调的食材 ， 用腐乳调味 ， 好吃程度会明显上一个台阶！
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相比食盐 ， 少量腐乳就能提味 ， 钠含量相对更低 ， 还能提供少量的钙、镁元素 。
咸香加倍的腐乳炒蛋
比如最基础的炒蛋 ， 可以用腐乳加少量水捣成糊来替代盐 ， 不仅能盖住鸡蛋的微弱腥味 ， 还能带来更浓郁厚重的香气 。
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腐乳水里适量的水分 ， 也能让鸡蛋不容易炒老 ， 口感更滑嫩 。
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请加葱！葱也是灵魂！不爱吃葱的当我没说过 。
原汤化原食 ， 腐乳煎豆腐
平平无奇的家常煎豆腐 ， 我们用腐乳来煎 ， 好吃程度也就比用酱油和盐强了45678倍吧……大家吃完都盲猜是用了某种肉类高汤 。
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其实 ， 豆制品本身就富含鲜味氨基酸 ， 只要一点糖和蚝油 ， 来平衡腐乳的咸香 ， 就足够好吃了 。
以此类推 ， 用腐乳搭配同源的食材 ， 比如豆腐、腐竹等豆制品 ， 都会叠加出更浓醇的豆香和鲜味 ， 而且非常和谐 。
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一块腐乳、少许蚝油、糖拌匀 。 豆腐煎至两面金黄 ， 下入酱汁 ， 再加入少许水和豆腐持平 ， 稍微收汁即可出锅 。
万年经典：椒丝炒通菜
平时万年不变蒜蓉炒青菜的朋友 ， 强烈推荐你们试试腐乳炒！
其中最经典的搭配 ， 莫过于两广人民很熟悉的腐乳炒空心菜 ， 堪称大排档王者 。
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