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菜品|探鱼LAB系产品首登成都，全新产品策略布局川菜新市场

2021年 ， 中国餐饮业发展已经到了成熟阶段 ， 餐饮业的形态与食客的需求也越来越丰富 。 作为中国四大菜系之一的川菜 ， 人气一直居高不下 ， 各大川菜馆闹市林立 。 成都作为川菜的主场 ， 更是不乏川味纯正的川菜馆 。 正是市场的激烈竞争 ， 提高了食客对川菜的要求 。 除了正宗和好吃之外 ， 逐渐倾向于特色、品质、颜值及健康等更高的要求 。
餐饮品牌如果不在保证味道的前提下 ， 进行大胆创新 ， 很容易就被市场淡忘 。 因此 ， 这对于在成都本来就竞争激烈的连锁餐饮品牌来说是一种全新的挑战 ， 连锁餐饮品牌在与本土家常餐馆的竞争中 ， 需要另辟蹊径才能脱颖而出 。

菜品|探鱼LAB系产品首登成都，全新产品策略布局川菜新市场
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走近食客 ， 释放极致需求
全国已有250+门店的连锁餐饮品牌探鱼烤鱼 ， 在成都人眼里已经不陌生了 。 一开始以“文艺怀旧”的概念出现在消费者的视野中 ， 随着烤鱼市场同质化的竞争日益激烈 ， 消费者对于经典烤鱼逐渐脱敏 。 在“Z世代”消费崛起时期 ， 菜品的口感、以健康为主的原材料 ， 以及新奇的食材组合才会更加吸引大众 。 正是这些新型的消费需求 ， 赋予了探鱼烤鱼全新灵感 ， 用全新菜品概念将需求极致“释放” 。
经过走访调研 ， 探鱼烤鱼更深入聆听食客的需求 ， 注重新型消费者的体验感 ， 放大优质的体验 ， 极致释放食客感官 。 2021年6月 ， 探鱼成都来福士店首次引

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进Lab产品概念 。 从挑选食材开始 ， 进行了极致的探索 。 以经典鲜青椒烤鱼为例 ， 严选江津头子竹叶花椒以及峨眉山藤椒 ， 将经典的爽麻口感加倍释放 ， 让味蕾充分感受属于川菜的原始口感 。 用餐前点火炙烤 ， 满足新型消费者对于用餐“仪式感”的追求 。 同时焦香爽麻的味觉体验让烤鱼的川菜之魂得到极致的体现 。
菜品升级 ， 无限创意组合
相比探鱼常规的菜单 ， 全新的Lab菜单可以说从菜品、结构和创意都发生了颠覆性的变化 。 全新菜品参考了西餐、日式料理、粤菜、淮扬菜、湘菜等多种菜系的招牌菜品 ， 与川菜融合 ， 创造出30多种创意菜品 。
在招牌烤鱼中 ， 除了对鲜青椒爽麻烤鱼的升级 ， 还将经典重庆豆花烤鱼中的古法豆花升级为黑豆花 ， 营养升级 ， 健康升级 。 以及推出符合成都味觉的火锅烤鱼 ， 感受热辣川味 。 小食菜单中 ， 有专属于四川特色的鸡丝凉面、辣卤兔头和辣卤耙凤爪 ， 也有各地特色的知名小吃 ， 比如春卷、烤冷面和炸鸡 ， 满足了年轻消费者对小吃的热爱 。 同时 ， 也照顾到了年轻消费者对于“撸串文化”的喜爱 ， 增加了烧烤产品 。 让消费者对于美食多样性的期待无限释放 。 饮品的升级增加了嚣张冰桔桶的分享型饮品 ， 以及选择困难症专用饮品 ， 解决了年轻消费者对于多人用餐以及选择困难时的饮品需求 。
随之升级的 ， 还有自助产品 ， 用餐时DIY互动参与增加趣味性 ， 让消费者有更多的参与感 。 因此 ， 探鱼Lab菜单增加了冰粉自由和自助茶饮区 ， 仅需8.8元的冰粉自由 ， 提供了3种基底 ， 19种小料 ， 可以有N多种冰粉搭配 。 多样性且传播性强 ， 充分契合了年轻消费者的社交型用餐体验 。

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服务更新 ， 感受温度用餐
在注重用餐服务的时代里 ， 服务更新也是探鱼探索的方向 ， 从用餐前到用餐后 ， 每一个环节的服务都努力做到极致 。 在烧烤环节增加保温小烤炉 ， 甜品和凉菜增加干冰 ， 还有专属的高颜值饮品容器 。 就餐过程中每桌都会配备专属的服务员 ， “点对点”式的服务 ， 高颜值且保证菜品质量 ， 同时还能感受“极致”的用餐服务 。 从多个层次感受用餐的温度 。

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