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安南子|鲁菜菜名中的文化底蕴( 二 )


此外，双关的修辞，为鲁菜菜名带来了不少“谐音梗”的妙处。谐音双关，可以突出语义的重点，巧妙地表达情感态度，也可以产生幽默风趣、含蓄、生动的艺术效果。“霸王别姬”这道菜的主料是鳖和鸡，“鳖”与“别”谐音。民间俗称“鳖”为王八，因其习性猛烈霸道，亦有“霸王”的美誉，而这又与项羽“西楚霸王”的名头搭上了线，“姬”则是“鸡”的谐音。这道菜实际就是“霸王鳖鸡”，它充分地运用了语义双关、谐音双关的特点，把原料并无特色的一道菜，通过名称变得活泼、生动。与此类似，“燕窝八仙汤”以“八鲜”谐音“八仙”来命名。“连年有余”则是利用了“鱼”和“余”同音，表达了期望来年能有盈余的美好愿景。
夸张这种修辞虽然看起来有些言过其实，但经过合情合理的渲染，能引起人丰富的想象，也是可以带给食客享受的。夸张的运用主要体现在菜肴的质量、原料的数量和菜肴的造型等方面，鲁菜里的“当朝一品锅”“赛熊掌鲍鱼”“扒通天鱼翅”等都是代表。
安南子|鲁菜菜名中的文化底蕴
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国家级非物质文化遗产孔府菜
“当朝一品锅”是孔府菜的代表菜。“一品”是古代官品的最高一级，昔日，衍圣公曾位列当朝一品，而这道“当朝一品锅”食材珍贵、做工复杂，确实是一道质量上乘的“贵族菜”，配以“当朝一品”之名，则进一步彰显了菜身上的富贵之气。
熊掌取自山中珍奇异兽，鲍鱼也属于珍贵海产原料，二者价格昂贵，如今熊更是国家一级保护动物，严禁捕杀。其实，“赛熊掌鲍鱼”这道菜并没有使用熊掌、鲍鱼，而是采用带筋的猪蹄髈肉和活海螺肉代替熊掌、鲍鱼，菜名号称其外形和口感赛过真的熊掌、鲍鱼，主要是为了突出菜肴的味道之美。
“扒通天鱼翅”等菜肴中的“通天”有三种说法。一是与“一品”类似，形容菜肴格调之高，多出现于高档宴席中；二是指菜肴由单一鱼翅烹制而成，且使用的鱼翅翅针很粗，有“一指通天”之意，夸张地表现了原料的珍贵程度；三是指其味可通天，是鱼翅宴中的极品。
文化带来增值体验
山东自古是文化之地，鲁菜命名时，也格外注重文化味道。
将诗词引入菜肴，可以使菜肴名称充满情趣。“梅雪争春”这道菜的名字取自宋代卢梅坡《雪梅》“梅雪争春未肯降”的诗句；“踏雪寻梅”这道菜的名字来自“踏雪寻梅梅未开，伫立雪中默等待”。
菜名典雅，往往意味着制作技艺会比较复杂。孔府菜“阳关三叠”的名字取自古曲，菜品的设计理念则源自唐代诗人王维的名作：“渭城朝雨浥轻尘，客舍青青柳色新。劝君更尽一杯酒，西出阳关无故人。”当初，孔府内厨从诗意中得到启发，用鸡脯肉与白菜叶层层相裹，炸而烹之。一层鸡肉一层白菜，一共三层，正适合送别曲一送三别的情调。古时，“阳关三叠”这道菜多用于饯行宴会，以表达主人的送别情意，预祝客人旅途顺利平安，可谓情意绵长。
安南子|鲁菜菜名中的文化底蕴
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“百鸟朝凤”这道菜使用母鸡、鸽蛋、蟹黄等为原料，做成了形如百鸟朝凤、色泽美观、口味鲜美的菜肴。在传统文化中，凤凰是一种勤劳、热心的吉祥鸟。相传，平时它总是飞行百里，为自己寻找过冬的食物，非常勤劳。别的鸟嘲笑它不会享受生活，整天只知道忙碌，凤凰不为所动，还是照样辛勤劳动。很快冬天来临，天降大雪，那些平时贪玩的鸟又饿又冷，命悬一线。这时，凤凰把自己存的食物分给了它们，让所有的鸟儿都度过了寒冬。为了感恩凤凰，百鸟决定各自献出一根羽毛，合起来编成一件衣裳，送给凤凰。这就是“百鸟朝凤”的典故。

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