臭鳜鱼|红烧臭鳜鱼

臭鳜鱼|红烧臭鳜鱼
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臭鳜鱼作为徽州特色菜,在本地也是非常有名的一道菜。新鲜的鳜鱼加上特殊手法腌制后,鱼肉紧实还鲜嫩,闻起来虽然很臭,但是吃到嘴里却是有一种特别的香味,非常美味! 用肥肉炸出来的油来做臭鳜鱼可以改善鱼的腥味,而且会让鱼更鲜美,另外!一定不要另外加盐调味哦!
By Yang妈妈87
用料

  • 臭鳜鱼 一条
  • 肥肉丁 30克
  • 生姜 1小块
  • 洋葱碎 20克
  • 青红杭椒 各一根
  • 小葱 2.3根
做法步骤臭鳜鱼|红烧臭鳜鱼
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1、臭鳜鱼一条,除去鱼鳞和内脏,用清水多清洗几遍,(臭鳜鱼属于腌制鱼,多清洗几遍才不会那么咸)鱼身切花刀,将肥肉切丁,洋葱,生姜,青红杭椒切碎。
臭鳜鱼|红烧臭鳜鱼
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2、炒锅烧热后放入肥肉丁翻炒出油脂
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3、放入臭鳜鱼煎至微黄翻面
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4、把鱼身两面都煎至微黄
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5、加生姜,白糖5克,一勺生抽,半勺老抽,半勺醋,2勺料酒,适量清水,中火煮10分钟左右
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6、放入青红辣椒碎和洋葱碎一起煮至汤汁微浓稠
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7、中途可以把汤汁往鱼身体上浇几次
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8、出锅时撒上葱花和熟白芝麻即可
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