菠菜鸡蛋卷|菠菜鸡蛋卷

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【菠菜鸡蛋卷|菠菜鸡蛋卷】大家好，我是蓉儿，今儿咱们来做鸡蛋蔬菜卷，做法简单又好吃，可以用来当做年菜，营养好颜值高，平日里当做早餐也是很好的。
By 蓉小厨
用料

菠菜 500克
鸡蛋 4个
胡萝卜 1根
面粉 50克
豆腐皮 2张

做法步骤

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1、先准备1斤的菠菜清洗干净，洗的时候顺便把根也剪掉，然后切成小段备用。

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2、再准备一根胡萝卜，去皮后先切片，再切丝。

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3、接着起锅烧水，水开后加1勺盐、两滴食用油，接着把菠菜倒进去先焯下水。10秒后立刻捞出来过一下凉水，然后挤干水分后装入碗里备用。

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4、再把胡萝卜也倒进来焯水1分钟，捞出来后和菠菜装到一起。

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5、接着碗里打入4个鸡蛋，加一勺盐后搅散。起锅热油，倒入蛋液后用筷子炒散，炒成鸡蛋碎后盛出来。

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6、接着和菠菜胡萝卜装一起，然后开始调味儿，盐、胡椒粉、鸡精、生抽、蚝油再来一把小葱花后拌匀。接着往里面再加一大勺面粉，大约是50克，继续翻拌均匀，直到抓起来是粘稠的面糊就可以了。

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7、下面我们准备两张豆腐皮，先用开水烫一下，这样可以去除豆腥味，泡5分钟后捞出控一控水分。接着把豆腐皮先铺开，然后把拌好的菠菜鸡蛋摊在豆腐皮上，薄薄的铺上一层，两边留点空隙。

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8、然后再从一头卷起来，尽量卷紧实一些。

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9、接着再切成两段，这样更方便入锅蒸。然后放入蒸屉，盖上盖子大火10分钟给它蒸熟蒸透。

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10、蒸豆腐卷的时间我们来准备个调料，葱花、蒜末、小米辣、白芝麻、热油、生抽、香醋、盐、香油，充分拌匀后就可以了。

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11、菠菜也蒸熟了，取出来后直接切，趁热会比较好切，也不会散开，无论是切成薄片还是大块儿都没问题。

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12、一层一层的，颜色看起来也特别的好看，全部切好后就可以装盘了。中间放上我们调好的蘸料就可以上桌了，这个菠菜鸡蛋卷即好吃又营养，一口下去都是满满的蔬菜和豆皮。
小贴士1、蔬菜焯水的时候加点盐和食用油，颜色会更鲜嫩翠绿好看。2、豆腐皮用开水烫几分钟，可以去除豆腥味。3、这个蔬菜卷不会散开的原因就是面粉的黏合作用，添加的时候可以分次添加，只要抓起来是粘稠的状态就可以了。
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