各酒厂在接酒过程中的酒精度数也不一样 。 人们常听说的接酒时要“掐头去尾” ， 后面会专门讲解 ， 这里简单介绍一下 。 一般酒头的酒精度在70°以上 ， 需要掐掉大概0.5～ 1.5kg ， 这是经过多年实践得到的数据 。 以前的冷凝器材料是锡做的 ， 里面含有铅 ， 酒头里铅的成分太多会污染后面的酒 ， 所以需要掐掉的酒头数量比较多 。 现在冷凝器材料都改成了不锈钢材质 ， 就没有了这个问题 ， 所以酒头的数量就会少一些 。 有的小酒厂会把酒头扔掉 ， 大的酒厂会存起来 ， 做调味酒或者再重新蒸馏等各种处理 。
掐掉酒头之后就是酒体 。 各酒厂接酒的工艺要求不同 ， 浓香型白酒一般是65° ， 凤香酒是63° ， 清香型白酒也是65°左右 。 酱香型白酒各轮次接酒的度数也不一样 ， 一般是55～57°左右 。
按照各自的工艺规定 ， 接完主体酒之后剩下就是酒尾 ， 有的酒厂可能从60°以下就算作酒尾 ， 有的55°以下才算是酒尾 ， 一直到10°的时候就不接了 。 接酒尾的时候要开大蒸汽快速出酒 ， 酒尾不是作为主体酒使用 ， 主要是回窖重新蒸馏或在入窖之前作消杀使用以及作调味酒等 。
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《白酒生产技术全书》沈怡方主编 ， 中国轻工业出版社 ， 2007年1月1日第1版 ， P418—419
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