饼干|包猪肉韭菜饺子，牢记“3加2不加”，韭菜嫩绿不出水，家人都爱吃
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
俗话说“好吃不如饺子 ， 坐着不如倒着” ， 尤其到了北方城市 ， 过年过节都要吃饺子 ， 它更像是一种节俗美食 ， 经常出现在老百姓的餐桌上 ， 饺子原名“娇耳” ， 是一种汉族的传统面食 ， 距今已有一千八百多年的历史 ， 民间有一句俗语“大寒小寒 ， 吃饺子过年” ， 说的就是饺子的重要性 ， 饺子馅有很多种 ， 三鲜馅、萝卜馅、牛肉馅、鲅鱼馅、黄瓜馅和羊肉馅 ， 从理论上来说 ， 大部分蔬菜和肉食 ， 都能制成饺子馅 ， 包括野菜也不例外 。
我个人最爱的饺子馅总共有三种 ， 第一种是酸菜馅 ， 自个家腌制的、发酵充分的酸菜 ， 不要超市买的那种 ， 根本不好吃 ， 颜色嫩黄 ， 酸香脆爽 ， 第二种鲅鱼馅 ， 一定要选新鲜的鲅鱼 ， 才能挑出好吃的馅料 ， 鲜嫩多汁 ， 营养美味 ， 最后一种就是韭菜馅了 ， 素馅可搭配鸡蛋、黑木耳和虾米 ， 肉馅可搭配猪肉和虾仁 ， 从口感和营养来说 ， 都是一等一的棒 ， 家人隔三差五点名要吃 。
韭菜又名起阳草 ， 有健胃提神的功效 ， 同时还能促进肠胃蠕动 ， 治疗便秘 ， 是最适合包饺子的馅料之一 ， 放入适量的调味品 ， 增加馅料浓香 ， 可令味道更鲜美 ， 再放调味品的时候 ， 咱们要分清楚什么该放 ， 什么不该放 ， 以免影响了风味 ， 破坏了味道 。
韭菜馅水饺食材：面粉、鸡蛋、清水、姜末
调味：蚝油、生抽、芝麻香油、食盐、花椒油
1、准备500克普通面粉 ， 打入一个鸡蛋 ， 搅拌均匀 ， 鸡蛋可增加面粉的筋性 ， 准备260克清水 ， 边倒边搅动 ， 包饺子用死面就行 ， 不用放酵母粉 。
2、边倒边用筷子搅动 ， 让面粉吸收水分 ， 等水全部倒完以后 ， 即可开始下手和面 ， 由于每一款面粉的吸水性不同 ， 水分可上下浮动10克 ， 问题不大 ， 灵活运用 。
3、把面团和到软硬适中 ， 摸起来光滑即可 ， 把面盆放在一边 ， 让面团静置半个小时 ， 休息一会儿 。
4、准备450克韭菜 ， 400克猪肉馅 ， 肉馅提前绞碎 ， 三分肥七分瘦的最好 ， 韭菜摘洗干净 ， 甩掉多余的水分 ， 放在一边风干 。
5、等韭菜干了以后 ， 改刀切成碎末 ， 放入肉馅中 ， 按照个人的口味 ， 依次加入2个鸡蛋、3勺蚝油、3勺生抽、半勺食盐 ， 适量的生姜末、花椒油 ， 最后舀2勺芝麻香油 ， 筷子顺时针搅拌 ， 搅拌均匀 。
舀入2勺芝麻油 ， 芝麻油可以锁住韭菜内部的水分 ， 如果不是马上包饺子 ， 盐别放太早 ， 因为盐会让韭菜出水 。
6、把肉馅搅拌均匀 ， 就成功一半了 ， 让调味品融化 ， 充分包裹住韭菜 ， 可以低头闻一闻味道 ， 如果有浓厚的香味 ， 则表示咸味充足 ， 如果香味淡 ， 则还需加盐 。
推荐阅读
- 脆皮|对不起钱包，我需要这份糯叽叽地图
- 牛奶|手撕包菜咸香可口，口感脆嫩贼下饭，家里经常做
- 蛋炒饭|明日冬至，推荐6种饺子馅，荤素都有，照着调馅包饺子，省事好吃
- 干酵母|圣诞花环面包
- 火锅|重庆一火锅店老板向食客派送新年红包，打开后惊喜：我格局小了！
- 火锅|火锅店给顾客发红包，顾客以为是一元钱，打开才知道自己格局小了
- 糯米粉|天冷试试这早餐，比煎饼健康，比包子香，5分钟搞定，又香又糯！
- 蚕蛹|从“农村包围城市”，火爆集美的东北烤串，终于进入厦门岛内了
- 面包|东北人的“年货”8大件儿，“猫冬”就得准备，家里都得有点存货
- 荷包蛋|这道虎皮椒蒜荷包蛋香极了，儿子三天两头就要吃