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台湾街头小吃 ， 烤乌鱼子 ， 一开始还以为是鞋垫！
“橙黄金”——乌鱼子 。 乌鱼子是我国台湾省新年菜肴中不可或缺的一道菜 。
美食家蔡澜先生也写了一份“死前必须吃的食物清单”清单上的食物之一就是乌鱼子！
台湾美味的乌鱼子 ， 有“墨”的图案 ， 是台湾省西海岸的特产 。 是非常正宗的传统台湾菜 。 日本人誉为“唐墨” 。 是日本人眼中的奢侈食材 。
在欧洲 ， 这道美食也是美食家们的最爱 ， 餐桌上的顶级日本人也很喜欢 ， 叫作“唐墨” 。 乌鱼子风干后 ， 然后用黄酒浸泡烹调 ， 海鲜味道饱满 。
鹿港有句谚语 ， 宁可不穿裤子 ， 也要吃乌鱼！此话有一种浪子精神 ， 值得我们思考运用 。 当然 ， 这样说多半是因为它非常美味了 。
当你切开它的时候 ， 它有点橘红色 ， 在光线下看起来像琥珀色 ， 而且非常湿润 。 倘若是从海外运来的渔船 ， 乌鱼子的味道要有很大的差距 ， 而当地的养殖的 ， 多么精致 ， 也有那种养殖的土腥味 。
在冬至 ， 随着海水温度的下降 ， 大量的鲻鱼从新竹到台湾 ， 从菲律宾穿过海洋 ， 沿着台湾海峡产卵 。
橙黄可口的乌鱼子 ， 吃完后唇齿依旧鲜美 ， 不仅受到人们的喜爱 ， 连日本人也称赞它为世界三大美食之一!据说它有养血、健脾补肾、滋阴养颜的功效 ， 所以天然价格也不便宜 。 当然 ， 橙黄金不是那么容易得到的！
需要经过洗涤、榨血、腌制、脱盐、整形、烘干等过程 ， 而且期间还要看“天和”老天爷不下雨刮风 ， 天气尚好才能成型 。
高品质的乌鱼子色泽均匀 ， 对称 ， 大小是一样的 。 外观干净 。 颜色是透明的 。 经过调味烘烤 ， 具有独特的风味和特殊的嚼劲 。 烹饪方法大多采用火烤的方式 ， 吃起来有特殊的嚼劲 。 具有天然香气的高雄、台南、鹿港等地都是著名的乌鱼子产地 。
将鱼的整个卵巢通过腌制、压榨等工序制成 。 一般来说 ， 越大越好 ， 市场上这300克的整个可能是最大的 。 剥皮后 ， 将58度的金门高粱浸泡在水中半小时 ， 然后点火 ， 两边切片 ， 烧至两面焦黄 ， 配以青苹果片、梨片、白萝卜片、这样已是佐酒的佳品!
得益于曾在《舌尖上的中国》露相 ， 乌鱼子越加名声远扬 ， 就算每斤的平均价格在一千多元 ， 也是让许多饕客甘愿为它一掷千金 ， 可见其美味 。 也是多得《舌尖上的中国》 ， 我才知道 ， 它的味道如此惊艳……
【舌尖上的中国|如果不是《舌尖上的中国》，我可能永远不知道，它的味道如此惊艳】
这个看起来像火腿的乌鱼子 ， 做法上也确实是传承了中国腌式料理的精华 ， 焕发出的诱人色泽实在让人抵挡不住!外层干爽焦香 ， 内里依然软糯黏牙！一口下去满嘴鲜香 ， 味道那叫一个惊艳 。
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