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在外地人眼里 , 苏州人的口味是一个谜团!
都说苏州人嗜甜 , 偏偏有些应该甜的食物却是咸的!馒头是有馅的 , 还分菜馒头肉馒头!汤圆、月饼里裹着鲜肉馅?明明在南方 , 却对面爱得深沉……
在外地人眼里 , 苏州人的饮食习惯简直有些执拗!
别的地方是按季节吃 , 苏州人是按月吃 , 什么时候该吃什么菜 , 身体里的那个生物钟 , 一刻都不差 。 日历在他们眼里不是日历 , 是菜谱 。
在外地人眼里 , 苏州有些美食简直是 “黑暗料理” 。 比如咸豆浆 , 比如油条蘸酱油……
苏州人过日子精细 , 对美食的追求自有自己的一套信念 。 有时候可以说是一种习惯 , 习惯养成了 , 就自然而然没想着去改变的那种 。
比如苏州人饮食里 , 有些禁区是绝对不碰的……
不吃辣苏州人几乎都嗜甜不吃辣 。
本地人爱去的老菜市场里 , 辣椒都沦落在边角 。 苏州做菜只有极少数的家常菜里会来点辣椒点缀 , 也只是一点 , 再多也不可能了 。
苏帮菜里不见“辣” , 但见“辛” 。 比如响油鳝糊里的洋葱与胡椒粉带来的“辛” , 比如肠肺汤的辛辣味 。
苏州人形容辣说“辣蓬蓬” , 辣酱叫“辣火酱” , 苏州人吓唬小孩时会说 , 阿乖?不乖给倷吃点辣火酱!可见 , 苏州人不吃辣是家庭熏陶出来的习惯 。
不吃鲤鱼苏州人爱吃鱼虾 , 但不吃鲤鱼 。 在本地小菜市场里 , 想买鲤鱼都买不到 。
关于苏州人为什么不吃鲤鱼 , 说法各异 , 但细细想来 , 对于生活在水边的苏州人来说 , 春有甲鱼、鲥鱼、白鱼;夏有鳊鱼、鳗鲡;秋有鲫鱼、草鱼、鲢鱼;冬有青鱼、塘鳢、鳜鱼 , 好吃的鱼那么多都吃不过来 , 带有土腥气的鲤鱼 , 不吃也罢 。
再有 , 苏州人一向崇文 , 古代举子们谁不想“鲤鱼跃龙门”?这鲤鱼 , 自然是不能吃了 。
不爱反季菜在苏州的菜市场里 , 你会发现摆在最显眼位置的 , 永远是最应季的食材 。
春天的马兰头金花菜、螺丝鳜鱼、青团樱桃肉;夏天的菱角与河虾;秋天的鸡头米和茭白;冬天的塘藕水芹茨菰……在苏州人看来 , 吃最新鲜的当季食材 , 才是对季节与美食的基本尊重 。
不吃大料大蒜大葱苏州人饮食清淡 , 讲究“清鲜”之美 , 对调料的使用很克制 。
北方人喜欢的大料、大蒜、大葱 , 苏州的菜市场里虽有卖 , 但本地人很少拿来烧菜 。 除了一些特殊的菜式 , 比如烧黄鳝和炒苋菜 , 会加入蒜吊吊味道 。
大葱苏州人叫胡葱 , 很少买 , 但小葱倒是菜市场标配 , 不管买什么菜老板都附送一把 , 苏州人一般拿来配菜 。
除了这些禁区 , 苏州人的饮食 , 也有一些特殊的癖好 。 比如……
豆浆要咸的是的 , 没错!苏州人爱甜却喜欢咸豆浆 。
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