羊汤|一碗羊汤做到近2亿流水，凭什么？羊汤

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?将一碗小小的羊汤变成一门连锁生意，它是怎么做到的？它给自己定下开出千店的目标，这份底气又从何而来？

本文由红餐网原创首发，作者：郑晓芸。
前不久，深耕北京区域多年的武圣羊汤对外豪言称，要在全国开1000家门店。
作为小众品类，羊汤在很长一段时间内都偏安于西北一隅，羊汤馆也大都藏身在北方地区的街头巷尾，南方市场比较少见。
【羊汤|一碗羊汤做到近2亿流水，凭什么？】而近几年，随着消费者对健康饮食的重视，羊汤的营养价值被越来越多人发掘，以羊汤为特色的小馆子开始在部分地区崭露头角。但整体来看，市场仍未成“气候” 。
在这样的背景下，武圣羊汤凭什么剑指千店？背后又有怎样的故事？

一年创造近2亿流水
成功是熬出来的
“成功是熬出来的” 。武圣羊汤的这句标语，是其创始人王刚创业故事的真实写照。
草根出生的王刚， 17岁便踏入社会，只身一人闯荡，卖过服装和食品，也做过粮食批发，而后才进入了餐饮行业。据红餐网了解，进入餐饮业后，王刚还有过三次开店经历，期间可以说是几度沉浮。
2009年，王刚发现了羊汤的商机。他发现，羊汤作为一款历史悠久、健康、营养价值极高的特色小吃，深受周边消费者的喜爱。但彼时北京却没什么像样的羊汤馆子，且市场鱼龙混杂，产品口味、质量参差不齐。很快，他便有了一个大胆的想法——将羊汤用快餐的形式经营，实现标准化、连锁化、品牌化。
于是，他辗转回到北京，在武圣路某居民楼区捯饬了一个18㎡的小门面，做起了羊杂汤生意，起名“武圣羊杂割” 。
这个小小的门店，刨去厨房占地，仅能摆下6张桌子，坐下18名顾客，但是开业后的营收却每天都在攀升，这给王刚带来很大的信心。之后，王刚相继在北京其他地区开出了两家门店。其中，在劲松中街开出的第三家门店也成为了武圣羊汤连锁化的起点。

作为武圣羊汤人均消费最高的门店，第三家分店每天进店人数在千人左右，营收日达1万多，年营收近300万。靠着这家店的利润，武圣羊汤开始加大扩张步伐，一度开出100多家门店。而在这一过程中，为了更好地迎合南方市场，王刚也将有着地方特色的品牌元素“羊杂割”改为了“羊汤” 。

据王刚介绍，武圣羊汤生意最火的时候，一天翻台率可以高达20次左右，一年创造近2亿元的流水。
2017年开始，基于对市场形势的判断，王刚又理性地做出了一个决定，战略性地关停部分门店。目前，武圣羊汤的门店数量稳定在60家左右。

打造极致单品
完成品牌连锁化经营
从1到100，再到60 ，在不断摸索的过程中，王刚将一碗小小的羊汤做成了一门连锁生意，完成了小吃快餐化的蜕变。他是怎么做到的？

羊汤|一碗羊汤做到近2亿流水，凭什么？

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