豆腐|8道下馆子必点的菜，一次教会你，每道菜都是经典腊肉|豆豉

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湖南夫子肉

原料

香芋400 克，五花肉 350 克，蒜末、葱花各少许

调料

盐、鸡粉各 3 克，蒸肉粉 80 克，食用油适量

做法

1 将洗净的香芋切片；将洗好的五花肉切片，待用。
2 热锅洼油，烧至五成热，放入香芋，搅拌匀，炸出香味，捞出。
3 锅留底油，放入五花肉，炒至变色；放入蒜末，炒香；放入香芋，炒匀。
4 放入部分蒸肉粉，炒匀；放入盐、鸡粉，再放入剩余的蒸肉粉，炒匀。
5 盛出炒好的食材，装入盘中，将食材放入蒸锅中盖上盖用小火蒸3小时。
6揭盖，把蒸好的香芋五花肉取出，撇上葱花，淋上热油即可。

红烧卤乳鸽

原料

净乳鸽 400 克，卤料包 1袋，姜片

调料

蜂蜜少许，盐 4 克，老抽 4 毫升，料酒6毫升，生抽 8 毫升，食用油适量

做法

1 锅中注入适量清水烧热放入卤料包，撒上姜片、葱结，放入少许盐、生抽、料酒，滴上几滴老抽，用大火煮沸后改小火煮约 6分钟，至香味浓郁。
2 关火，将卤汁与处理好的乳鸽一起装入碗中，静置约 10 小时；取腌好的乳鸽，沥干卤水，装盘，抹上备好的蜂蜜，再静置约 10分钟，待用。
3 热锅注油烧热，放入腌渍好的卤乳鸽，炸约 4 分钟，至食材熟透。
4 关火后盛出食材，沥干油，食用时斩成小块，摆放在盘中即可。

湛江白切鸡

原料

湛江鸡 1500 克，沙姜 20 克，生姜片 10克，葱 5克沙姜

调料

盐、鸡精、白糖、味精、香油、花生油、料酒各适量

做法

1 将光鸡洗净，切下鸡爪，切去爪尖；沙姜洗净切末，放入少许鸡精、白糖、盐、味精、香油拌匀，淋入热油，制成蘸料。
2 蒸锅中倒入半锅清水烧开，放入生姜片、葱段，放入适量料酒、鸡精、盐、味精煮沸，手提鸡头，将鸡身浸入锅中，汆烫片刻提起控水，重复数次。
3 将整只鸡放入，盖上锅盖，用小火煮20分钟，待鸡煮熟透，关火，取出，放入冰水中浸泡2～3分钟。
4 取出，均匀抹上香油，改刀斩块，装入盘中，食用时与蘸料一同上桌即成。

辣子鸡