豆腐|8道下馆子必点的菜，一次教会你，每道菜都是经典( 二 ) 腊肉|豆豉

2 热锅注油，烧至放入筷子稍有气泡，放入鸡块，用中小火炸出香味，炸至鸡肉呈金黄色后捞出，沥干油，待用。
3 用油起锅，放入姜末、蒜末、葱段，大火爆香。
4 放入炸好的鸡块，炒匀，淋入料酒，炒出香味。
5放入备好的干辣椒，炒出辣味，放入盐炒匀调味。
6 放入切好的芹菜段和彩椒片炒透，放入辣椒油、鸡粉，炒匀，盛盘即可。

棒棒鸡

食材

鸡胸肉 350 克，熟芝麻 15 克，蒜末、葱花各少许

调料

盐 4 克，料酒 10 毫升，鸡粉 2 克，辣椒油、陈醋各 5毫升，芝麻酱 10克

做法

1 锅中注水烧开，放入鸡胸肉，放入盐，淋入料酒，用小火煮 15 分钟，捞出备用。
2 将鸡胸肉置于案板上，用擀面杖敲打松散，用手把鸡肉撕成鸡丝。
3 把鸡丝装入碗中，放入蒜末和葱花，放入盐、鸡粉，淋入辣椒油、陈醋。
4 放入适量芝麻酱，拌匀调味，把拌好的棒棒鸡装入盘中，撒上熟芝麻和葱花即可。

东安鸡

原料

嫩鸡 400 克（带骨），红椒 35 克，姜 30 克，鸡汤 30 毫升

调料

料酒 10 毫升，辣椒粉 15 克，花椒 8 克，盐 4克，鸡粉 2 克，米醋 25 毫升，辣椒油 3 毫升，花椒油 3 毫升，食用油适量

做法

1 锅中注水大火烧开，放入鸡、料酒、2 克盐，盖上锅盖，烧开后用小火煮 15分钟，捞出沥干水分。
2 将洗净的红椒去籽切丝，将放凉的鸡斩成小块，将姜切丝。
3 用油起锅，放入姜丝、花椒，爆香，放入辣椒粉，炒匀；放入鸡块，炒 10秒。
4 倒入鸡汤，淋入米醋，放入 2 克盐、鸡粉，炒匀调味。
5 淋入辣椒油、花椒油，大火炒 10秒。
6 放入红椒丝翻炒 30秒盛入盘中即可。

口水鸡

食材

鸡半只，大蒜、姜块各 8克，姜片、葱段各 10 克，青花椒8 克，葱花、熟花生碎、熟白芝麻、干辣椒各量

调料

生抽 30 毫升，芝麻油 5 毫升，花椒油 5 毫升，红油20 毫升，白糖 5 克，料酒、食用油各适量

做法

1 将姜块去皮切末，将蒜去皮切末，将熟花生压碎。
2 锅中注入适量清水，放入干辣椒、青花椒、葱段、姜片，淋上少许油，煮沸，放入处理好的鸡，炖煮约25 分钟至熟透，取出，晾凉后斩成块。
3 碗中放入蒜末、姜末，淋入适量生抽，倒入适量红油、花椒油，放入少许芝麻油、白糖、料酒，拌匀，入油锅炒香，盛出，制成酱汁。
4 将斩好的鸡块装入碗中，淋上拌好的酱汁，撒上熟白芝麻、熟花生碎，再放上适量葱花即可。

盐水鸭