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赵家山豆腐是黎城最古老的手工技艺之一，经过祖祖辈辈不断改进和传承，目前仍保留着传统的手工技艺。
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据岚山碑石所载：岚山神生居东海之龙宫，道隐西山为尊神，成仙于王洞之中，显圣于金銮之下，被朝廷封为岚王。相传因黎地连年大旱，民不聊生。无奈之下知县就多次与随从到岚山上香求雨，当晚岚山爷就托梦与他说，你的真诚打动了龙王，三天后，会有“圣水”从岚水涌出，果不其然，从此，赵家山村民家家相传，用这“圣水”做出的豆腐不但好吃而且做菜不泥，做汤浮而不沉。
赵家山豆腐俗称水豆腐，所选用的是营养丰富的优质黄豆和含多种维量元素的黎城深井之水，经过选豆、浸泡、磨浆、过滤、煮浆、点浆凝固和成型等工序精制而成。
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赵家山豆腐不但能做出美味佳肴，而且还营养丰富，且富有医疗保健的功能，并形成具有丰富内涵的豆腐文化，丰富多彩的豆腐故事，通俗朴实的豆腐歌谣，富有哲理的豆腐谚语，幽默风趣的豆腐歇后语等。豆腐还含有脂肪、碳酸化合物、维生素和矿物质等。在漫长的历史进程中，豆腐的历史渊源、制作工艺烹饪艺术、营养保健等，衍生出具有丰富内涵的豆腐文化，成为中华饮食文化中一朵奇葩。
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社会功能和文化意义
1、学术价值
人们在长期的生活实践中衍生出了许多具有丰富内涵的豆腐文化，丰富多彩的豆腐故事，通俗朴实的豆腐歌谣，富有哲理的豆腐谚语，幽默风趣的豆腐歇后语等，是赵家山豆腐文化的源头。
2、实用价值
这白白嫩嫩的豆腐，不但可以做出各种菜肴，蒸、煎、炒均可，还可以做各种汤，味美鲜嫩，好吃极了，价格低廉，是家庭主妇们首选。
3、营养价值
豆腐的蛋白质含量比大豆高，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且其比例也接近人体需要，营养效价较高。豆腐还含有脂肪、碳酸化合物、维生素和矿物质等。
4、药用价值
中医理论认为，豆腐味甘性凉，入脾、胃、大肠胫，具有益气和中、生津润燥、清热解毒的功效，可用以治疗赤眼、消渴、解硫磺、烧酒毒等。
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策划：郭磊
监制：张彦莉 王立军
编辑：王利斌
【 市级非遗项目黎城赵家山豆腐制作|非遗过大年 | 美味佳肴】制作：范云鹏
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