巧克力|巧克力椰蓉花花
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冬日里的巧克力花花椰蓉馅儿料提前制作可以制作任何椰蓉馅儿面包及吐司这个椰蓉馅儿不干，不噎人，可以当作万能椰蓉面包馅儿
By 宁檬有点酸
用料
- 高粉 450克
- 低粉 50克
- 糖 50克
- 盐 5克
- 鲜酵母 15克
- 可可粉 30克
- 奶粉 15克
- 牛奶 310毫升（新手预留30克）
- 浓稠酸奶 80克
- 液态椰子油 30克
- 椰蓉馅
- 黄油 80克
- 糖 80克
- 蛋黄 4个
- 奶粉 15克
- 椰蓉 150克
- 牛奶 50毫升
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1、椰蓉馅儿提前制作。软化黄油加砂糖搅拌均匀
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2、再加入蛋黄继续搅拌均匀
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3、再加入椰蓉，继续搅拌
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4、过筛后的奶粉加入
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5、50克牛奶分两次加入，搅拌均匀即可。椰蓉馅儿可以做任何面包吐司，用不完的密封冷藏保存
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6、所有材料全部放入厨师桶内，2-3档搅拌成团转5-6档高速打至扩展状态，可以拉出结实的薄膜
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7、面团出缸温度23.6，温度控制在22-28度。室温28度进行基础发酵
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8、发酵完成的面团受压有痕迹，回弹即可
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9、面团分割100克一个，滚圆松弛8-10分钟
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10、包入20克椰蓉馅儿，底部收口，松弛8-10分钟
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11、松弛好的面团擀平，中间放个瓶盖大小，均分6-8份
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12、把有椰蓉的部分翻上来
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13、送入发酵箱温度30，湿度75%发酵40分钟（时间只是参考，以面团状态为主）
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14、发酵好的面团表面刷全蛋过滤液
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15、风炉提前预热，盖油布温度150度烤18分钟即可
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16、出炉晾凉密封保存包装
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