4、锅中倒入菜籽油 ， 菜籽油更能激发出香味 ， 油温达到五六成热时 ， 下入腌制好的鸡腿肉块 ， 中小火慢慢炸至定型 ， 直到炸出变金黄色再捞出来
5、锅中把油温升高进行二次复炸 ， 将鸡腿肉块全部倒入锅中 ， 炸的时候稍微搅动一下避免炸糊 ， 当颜色变得焦黄时全部捞出装盘
6、起锅烧油 ， 加入花椒、蒜末、葱白、干辣椒 ， 炒出香味后倒入炸好的鸡腿肉块 ， 用小火不停翻炒 ， 加入盐、鸡精调味
7、再撒上一把白芝麻和葱花即可出锅 ， 好吃的辣子鸡丁就完成啦
酸汤鱼
所需配料：草鱼、酸菜、酸萝卜、姜、蒜、花椒、干辣椒
制作步骤：
1、买了一条2斤重的草鱼 ， 鱼处理干净 ， 把两边的肉剃下来 ， 中间的鱼骨切段 ， 鱼肉切成薄片放入碗中 ， 加盐抓拌一下再清洗干净 ， 这样不仅去腥还能提升鱼肉嫩滑口感
2、清洗好的鱼片加入一个鸡蛋清和少量食盐抓拌均匀 ， 加入生粉再次抓拌 ， 然后再淋上食用油搅拌好备用
3、准备酸菜、酸萝卜、姜、蒜切好 ， 一小把花椒和干辣椒备用
4、起锅烧油 ， 下入鱼头和鱼骨 ， 加上姜片和料酒 ， 将鱼骨鱼头煎至金黄捞出备用
5、锅中倒入蒜头炒香 ， 再倒入酸菜和酸萝卜一起炒香 ， 再倒入刚刚的鱼块鱼头 ， 加入开水加入食盐大火煮3分钟 ， 再加入鱼片 ， 烧开一会儿就捞出
6、撒上葱花、花椒、干辣椒 ， 浇上一勺热油激发出香味 ， 酸汤鱼完成 ， 鱼片爽滑 ， 汤汁浓郁
仔姜鸭
所需配料：草鱼、酸菜、酸萝卜、姜、蒜、花椒、干辣椒
制作步骤：
1、鸭子清洗干净切成小块 ， 再切点仔姜、大蒜和辣椒
2、鸭肉下锅 ， 放几片姜和料酒焯一遍去除腥味 ， 然后捞出清洗掉浮末
3、起锅烧油 ， 鸭肉倒入锅中煸炒出水分 ， 炒至变色盛出
4、再把姜蒜、花椒、辣椒炒香 ， 炒香后加入一勺豆瓣酱继续翻炒 ， 然后倒入鸭子调入盐和生抽炒均 ， 再加入一瓶啤酒没过鸭肉 ， 大火煮开 ， 盖上锅盖转小火炖40分钟
5、开盖 ， 锅里加入仔姜和青椒大火翻炒收汁 ， 此时鸭肉鲜香扑鼻 ， 仔姜鸭就做好啦
羊肉汤
所需配料：羊肉、白萝卜、白酒
制作步骤：
1、准备两斤羊肉切成块 ， 放入大碗中清洗干净 ， 然后在羊肉碗中加上水和一些高度白酒浸泡15分钟 ， 这一步主要是去除羊肉里的一些膻味
2、把羊肉冷水下锅加入白醋炒一遍 ， 白醋更能去除羊肉的膻味 ， 焯好后捞出 ， 用温水清洗掉浮末 ， 这样羊肉的肉质才不会收缩
3、然后把萝卜切好 ， 切成块状 ， 放过锅中焯一遍水 ， 这样可以去除萝卜的辛辣味 ， 让羊汤口感更好
4、起锅烧油 ， 把羊肉倒入锅中 ， 用小火翻炒至羊肉变色微微发黄 ， 加入热水及片姜和1个白芷 ， 开上大火煮5分钟 ， 转小火炖40分钟 ， 再下入萝卜炖15分钟 ， 最后加入食盐、鸡精调味 ， 撒上葱花或香菜 ， 鲜美的羊汤完成
小炒黄牛肉
所需配料：蚝油、鸡精、胡椒粉、酱油、料酒、老抽、生姜、大蒜、小米椒、泡椒
制作步骤：
1、准备一块牛肉 ， 切成小薄片装入碗中 ， 然后加入少许盐、酱油、蚝油、味精抓拌均匀 ， 随后再加些食用油抓拌一下封锁住味道 ， 腌制5分钟
2、准备配菜 ， 可以用香芹或香菜来搭配 ， 再切点小米椒和泡椒来提味 ， 姜片大蒜切好一起放入碗中
3、另外还需要先调好料汁 ， 碗中加入蚝油、鸡精、胡椒粉、酱油、料酒、少许老抽 ， 一起搅拌均匀备用
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