辣椒|剧必备小零食,教你3种家常牛肉干的做法,麻辣鲜有嚼劲,真过瘾

辣椒|剧必备小零食,教你3种家常牛肉干的做法,麻辣鲜有嚼劲,真过瘾

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辣椒|剧必备小零食,教你3种家常牛肉干的做法,麻辣鲜有嚼劲,真过瘾


没了烟火气 , 人生就是一段孤独的旅程 。 今天给大家分享剧必备小零食 , 教你3种家常牛肉干的做法 , 麻辣鲜有嚼劲 , 真过瘾 , 快快收藏吧!

川味麻辣牛肉干食材:牛肉一斤半 , 卤料包 , 葱 , 姜 , 蒜 ,, 料酒 , 干辣椒 , 辣椒面 , 花椒面 , 鸡精 , 冰糖 , 五香粉 , 白胡椒粉 , 香油 , 白熟芝麻 , 郫县豆瓣酱
做法:
1:牛肉提前两小时浸泡 , 期间多换几次水 , 尽可能泡去血水 。 泡好的牛肉切大块 , 冷水下锅 , 烧开后煮出血沫捞出;40g干辣椒剪成辣椒丝备用
2:锅里放水和牛肉 , 加一根葱白切段、一包卤料包 , 炖煮一小时 , 让牛肉有香料味 。 煮好的牛肉切成小拇指粗细的条 。 锅里热油 , 烧至八成热后倒入牛肉条 , 小火炸至牛肉变干 , 捞出牛肉备用
3:一根葱切成段 , 五大片姜和一头蒜剥好备用;锅里留一大勺油 , 放入葱姜蒜小火炸制变干后捞出葱姜蒜
4:油里加两勺豆瓣酱 , 小火炒出红油后 , 倒入干辣椒丝炒香 , 倒入牛肉中火翻炒一分钟 。 然后加入两勺料酒、半碗水、30g辣椒面、15g五香粉、30g冰糖、10g白胡椒粉、5g鸡精 , 中火翻炒至水份变干
5:加10g花椒面 , 炒匀后加入一小把白熟芝麻和一小勺香油 , 翻炒均匀后出锅 , 完成

香辣牛肉干配料:
牛肉、姜、大葱白、干辣椒丝、辣椒面、花椒、白芝麻、料酒、盐、冰糖、香菜、洋葱、大蒜
制作方法:
1:选取牛腿肉 , 纯瘦肉 , 剔除筋膜 , 冷水浸泡2、3小时以上 , 去血水
2:牛肉逆丝切成片/粗丝(看你喜欢) , 冷水下锅 , 加大葱白、姜片及料酒焯水十来分钟 , 顺便把血沫子清理出来
3:煮好的牛肉沥干水分 , 加入生抽、老抽各2勺 , 姜片、葱白段腌制3、4小时(可以放冰箱冷藏一夜)
4:锅里多下些油 , 油温热时先放入香菜、洋葱片和大蒜 , 小火慢炸 , 直到作料焦黄 , 全部捞出
5:调为中火 , 加入腌制好的牛肉(酱汁及腌制大料不要加入)2分钟后 , 调为小火慢炸
6:慢慢的牛肉水分渐去 , 油开始由混沌变清澈 , 这个时候你尝尝 , 根据自己喜爱的口感选择出锅沥干油
7:锅里少量油 , 微微火 , 油温热的时候加入花椒、切好的干辣椒及五香粉 , 翻炒变黄的时候加辣椒面(根据自己口感) , 快速翻炒 , 辣椒面变色马上加入炸好的牛肉干
8:关火 , 加入白芝麻翻炒(余温就可以把芝麻炒香) , 然后就完成了!
【辣椒|剧必备小零食,教你3种家常牛肉干的做法,麻辣鲜有嚼劲,真过瘾】
特香手撕麻辣牛肉干材料
精牛肉500克 老姜15克 葱15克 干辣椒面50克 花椒面3克 料酒30克 白糖 25克 芝麻油15克 盐3克
做法做骤
1:提前将原材料准备好 , 将老姜拍破 , 葱切成斜段待用
2:将牛肉清洗干净放入开水锅中煮一下 , 去除多余的血污 。
3:将牛肉捞出用清水清洗干净再换水煮熟 , 加入葱段、花椒、姜片去异增香
4:将煮熟的牛肉放凉切成长条待用
5:锅内倒油烧热至7成左右时 , 将切好的牛肉干放入锅中炸熟炸透
6:锅内留底油 , 将拍破的姜和葱段下入锅中爆香锅 , 辅料炒香后 , 倒入鲜汤或者清水 , 放入牛肉干 , 再加入盐、料酒、白糖烧开 , 转为中火慢炒

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