牛肝菌|下厨房丨当欧洲猪肉风味爱上大理味道
这大冷天的 ， 还有什么比下班之后 ， 给自己喂一顿扎实的肉来得更爽快的呢？在中国人的肉食手册里 ， 猪肉占据了相当大的比例 ， 有数据显示 ， 猪肉在中国肉类消费结构中占比接近40% ， 是当之无愧的重要肉食来源 。
虽然大部分中国人都还挺喜欢吃猪肉的 ， 但要论真正的猪肉热爱者 ， 那非西南地区的莫属 ， 而要说西南地区里不为人所熟知的猪肉消费大军 ， 那必须得是云南 。
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大部分人听到云南 ， 脑海里第一时间跳出来的很可能是菌子 ， 或者米线 ， 虽然作为本地食材 ， 这两样已经声名在外 ， 但你真的不能小视本地人对于猪肉的热爱 ， 傣家风格的凉拌柠檬猪皮、德宏火烧乳猪、丽江腊排骨、宣威火腿、坨坨肉……要写一本云南本地的关于猪肉的几十种吃法 ， 可能并不是问题 。
在由爱尔兰食品局举办的“风味x技法 ， 西食东风意”欧洲猪肉风味餐桌活动上 ， 滇菜大师鄢赪就详细介绍了云南本地的猪肉吃法 。 有意思的是 ， 之所以会选择在云南举行这样一场活动 ， 完全是因为欧洲人和中国人一样热爱猪肉——作为当今世界主要的猪肉生产中心 ， 欧盟如今不仅是全球最大的猪肉净出口地区 ， 同时在2020年 ， 有价值约149亿欧元的597万吨猪肉从这里出口到了全世界 ， 而其中 ， 中国就是其在亚洲地区最重要的三个市场之一 。
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那么问题来了 ， 猪肉好买 ， 做饭能力也可以培养 ， 当这两种条件都具备后 ， 我们该如何在家里复制一道云南风格的猪肉菜品呢？鄢赪特别为此准备了两道食谱 ， 供有兴趣的人亲自动手尝试 。
牛肝菌小炒肉配口袋包
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原料：
欧洲爱尔兰猪前腿肉 ， 牛肝菌、蒜苗、青尖椒、姜、干辣椒、葱头、口袋包、盐、味精、冰糖、胡椒粉、红油、生抽
做法：
1、牛肝菌改刀切片 ， 前腿肉改刀切片；
2、姜、干辣椒、青尖椒、葱头等洗净 ， 改刀成片、段后备用；
3、蒜苗洗净 ， 切段 ， 备用；
4、取一口干净的锅 ， 放油 ， 6成油温时放入肉片、牛肝菌片过油捞出；
5、炒锅留底油 ， 下干辣椒煸炒出香；
6、锅内放葱头、青椒、姜片炒香 ， 下滑好油的肉片、牛肝菌翻炒均匀 ， 加入蒜苗 ， 加盐、味精、冰糖、胡椒粉、生抽调味 ， 翻炒一会 ， 加红油起锅；
7、把炒好的小炒肉牛肝菌填入口袋包中装盘即可 。
Tips：
1、青尖椒通常会带有一定的辣度 ， 如果你吃不了辣的话 ， 可以考虑换成绿灯笼椒；
2、味精和冰糖在餐厅烹饪中其实会常用 ， 但对于家庭而言 ， 可以考虑不使用味精 ， 将冰糖调整成白砂糖 ， 以便更好地适应家庭厨房的火力；
3、牛肝菌如今有一些品种已经可以养殖 ， 你可以选择养殖品种进行购买 ， 或者考虑使用其他诸如黑鸡枞等菌菇来进行替代；
4、口袋包可以买现成的 ， 如果不喜欢吃这种口感的主食 ， 可以考虑用小馒头等代替 。
糖醋玫瑰排骨
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原料：
欧洲爱尔兰猪排骨、葱、姜、蒜、玫瑰酱、盐、冰糖、番茄沙司、白醋、大红浙醋、草果、糖色、八角、生抽、料酒
做法：
1、葱姜蒜洗净 ， 之后改刀 ， 备用；
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