腊肉|这“发霉”的腊肉，赶紧丢掉，不，这是人间至味？腊肉

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题记：细雨斜风作晓寒，淡烟疏柳媚晴滩。入淮清洛渐漫漫。雪沫乳花浮午盏，蓼茸蒿笋试春盘。人间有味是清欢。
——北宋苏轼《浣溪沙·细雨斜风作晓寒》

不同地方有不同地方的美食，有些美食可能家喻户晓，有些美食却让人震惊不已，但是当你看到不一样，尤其是震撼你视觉的美食时候，你还会有想饱餐一顿的食欲吗？

“贵重”腊肉送给尊重的人随着不同地方的人陆续回归工作岗位，近日一位员工从千里迢迢的贵州带来了一些腊肉到广东，送给他所在单位老板一些，老板一看，这个小伙子不错，还记得拿家乡特产过来送我，对小伙子刮目相看，小伙子还说，这是他老家用土猪做出的肉，非常好吃。
老板看到他这样说，抱着人前不打开礼物的习俗，高高兴兴提着员工送给他的礼物回家。
老板拿回家里，老婆打开黑色塑料袋一看，里面还要打开编织袋，谁知道老婆打开塑料袋一看，发出了天大叫喊，我的个天啊，这些是“贵重”的土特产？

这发霉腊肉能吃吗？老板听到老婆大呼小叫，过来一看，只见袋子里的猪肉都是长着的发霉的毛，这些发霉了的肉，这小伙子怎么还送给我吃，是不是想害我全家啊。
老板一家看到这些发霉的腊肉，担心污染自己家里，赶紧找垃圾桶丢掉。不仅害怕这些发霉的病毒污染家里，引发家人生病，这些发霉垃圾，怎么可能想着吃得下呢？
不过想到小伙子千里迢迢背着这些腊肉过来送给自己，是不是这些腊肉放在袋子里太久了，发生了霉变呢？找机会问问这个贵州小伙子。

说实在话看到这样的腊肉，不要说吃，就是看到也感到不可思议，不少人真的很难吃得下吗？
不过笔者读书时候，一位舍友也拿过这些腊肉过来，不过没有长毛，黑乎乎的，后来拿到外面加工，有些人说很好吃，有些人说太难吃了，不过我吃了几块，有点柴，太硬了，不是很喜欢吃，估计也是看到黑乎乎一片的霉变，心理防线被打破、吃不下的缘故。
想起有些地方做腊肉，有些已经放在家里十多年，这样的腊肉，给人吃，估计是没有多少人可以下咽。但本地风俗说，这些腊肉都是人间至味，只有贵重的客人来到，才拿出来招待的客人的。
不过有些人说，不说吃，就算是看到，闻到这样的味道，都要远远回避，怎么吃得下呢？

腊肉腌制方法，发霉腊肉是至味？其实这些腊肉之所以发霉，当地人说，主意是用盐腌制，然后挂着火炉上，用烟炫的缘故，由于时间久了，慢慢地就长出了霉，看到这位毛毛的霉，本地人说，这才是真正腊肉最好吃的时候。
一般用这些发霉腊肉炒蒜苔，炒竹笋等，都是非常美味的一道菜，那些村民用这样的方式，可以一年四季吃到肉。