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咖啡师|好喝手冲咖啡怎么冲？避开这些点，你也能冲出好喝到爆炸的咖啡。堪比咖啡师的避坑指南( 二 )

蘑菇烘焙咖啡师



错误场景之六 ， 忽略观察闷蒸闷蒸 ， 可能是小女生入手冲咖啡的第一道坑 ， 蓬松起来的小蘑菇 ， 慢慢地鼓起来 ， 就像小鱼儿在吐着气泡一样可爱 。 但并不是所有的咖啡豆都会形成这个小蘑菇 。 闷蒸这个阶段主要是让少量的水浸入咖啡粉的细孔 ， 相当于激活咖啡 ， 进入正式的萃取阶段 。 从而在萃取阶段能均匀地萃取出咖啡的物质 。 影响咖啡粉不会形成小蘑菇的因素主要是咖啡粉的密度 ， 烘焙度 >研磨度>咖啡生长海拔>养豆期 。 往往有经验的咖啡师想要炫技时 ， 烘焙后几个月的咖啡豆也能冲出小蘑菇 。 避坑“忽略小蘑菇”而关注咖啡粉的排气情况 。

错误场景之七 ， 注水忽大忽小不稳定手冲的乐趣之一 ， 我认为注水阶段占比非常高 。 选择一款喜欢的手冲壶 ， 并熟练地掌握 ， 就能让你得心应手 。 无论是不是初学者 ， 还是咖啡老手 。 手冲注水时都要格外注意水流大小、注水高度、注水断续 ， 这3个点都可以通过练习掌握技巧 。 但有一个只要细心就能做好的就是注水时不要让水柱直接冲击到滤杯壁 ， 这样会让水直接通过滤纸沿着滤杯骨进入到分享壶 ， 而且会破坏粉床 ， 导致满盘皆输 。 避坑“避开滤杯壁” 。

错误场景之八 ， 总水量可能购买咖啡豆时 ， 你就留意到咖啡师或者商品详情有个建议冲煮水粉比 ， 1:15、1:16 ， 这个比例也是根据SCAA给出的金杯标准来计算出来的 ， 而实际美国标准和欧洲标准对金杯的定义还不同 。 所以往往我们冲一款咖啡时 ， 完全按照冲煮建议也得不到喜欢的那个味道 ， 这个时候需要考虑的还有想要这个咖啡表现的风味、口感 ， 所以需要调整水粉比 。 那是不是1:13或者低到1:10就是重口味呢？个人觉得不是 ， 所有的滴滤式咖啡里面因为水粉接触的时间有限哪怕是1:10 ， 也不一定能萃取到你想要的味道 。 所以可以参照咖啡的风味描述来上下调整水粉比 ， 花香、果香的芬芳分子主要是水蒸气中活跃 ， 所以可以调整为1:16 ， 让水蒸气产生更多更持久 。 柠檬、酒香、发酵这些可以按1:15 ， 坚果、巧克力、榛果主要是雾化气中 ， 所以可以按1:14冲之后 ， 再另外加水到1:15 。 当然这些是要按你冲煮方案而定 。
文末 ， 推荐两家目前发现且最值得推荐线上购买的咖啡店 。

推荐位第一名：Budayoung·不打烊咖啡
这个是深圳的咖啡烘焙工厂的新业务品牌 ， 所有出品都是精品咖啡 ， 除了重口味的曼特宁没有喝过之外 ， 目前尝试6款豆子 ， 完全没有瑕疵 。 建议冲完一次后和客服聊下感受 ， 可能会有不同的冲煮方案给到 ， 然后冲出不同的感受 。 然后长年买这家的另外原因就是 ， 顺丰包邮 ， 华南地区基本是隔天到 ， 还是3天内烘焙的豆子 ， 简直是YYDS 。

推荐位第二名：八平方咖啡
这个在北方的咖啡烘焙工厂 ， 之前在北京时就是在这家购买豆子的 。 好处就是豆子多 ， 各种各样 ， 几乎所有的豆子的表现都不错 。 后来比较少在这家买的原因主要是下单后偶尔要等1-2天才能发货 。 到深圳的话就有点久了 。 当然北方优秀的烘焙工厂还有“豆叔咖啡”也是很不错的 ，
【咖啡师|好喝手冲咖啡怎么冲？避开这些点，你也能冲出好喝到爆炸的咖啡。堪比咖啡师的避坑指南】避坑关键擦亮眼睛 ， 基本商品详情页越漂亮的基本是不靠谱的 。

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