关于及第概念的起源 ， 可以追溯到科举取仕时代 ， 殿试头三名状元、榜眼、探花 ， 合称三及第 ， 后人用猪肝、瘦肉、猪粉肠比作“三及第” ， 由这三种食材制作而成的粥、汤也被相应冠以“及第”头衔 ， 意味着专门为状元量身定制的 ， 寓意着好的彩头 。 到今天 ， 及第粥、及第汤等名小吃早已在广州家喻户晓 。
在罗勇军看来 ， 将及第概念和沙河粉结合起来 ， 一方面能借由及第粥、及第汤等深入人心的小吃名号 ， 为及第粉带来更大的品牌效应；另一方面 ， 也寓意及第粉出品的沙河粉就如古代状元及第 ， 在林立的粉店中登顶夺魁 。
三、全时段经营 ， 跑通“粉+小吃”的模式
从品类特性上看 ， 沙河粉在产品形态和口味上兼容性较强 ， 不但可制成猪肠粉、肠粉、捞粉、汤粉等 ， 还可以与不同食材、酱料搭配 ， 形成丰富的产品组合 。
据红餐网了解 ， 在产品方面 ， 及第粉也赋予了沙河粉多种形态、多种口味的组合搭配 ， 比如开胃酸辣捞粉、啫啫猪肠粉、及第招牌捞粉、砂锅牛腩粉等 ， 为消费者提供丰富的味蕾体验 ， 也更好地迎合了市场的消费趋势及口味变化 。
在门店菜单设置上 ， 及第粉则采用了“多变菜单巧定价”的模式 ， 以“亲民价”的手作沙河粉作为引流产品 ， 叠加各类搭配广府小吃 ， 如及第汤、排骨、凤爪、咸煎饼、虾饺皇、双皮奶、红豆沙等 ， 满足食客全方位需求 ， 跑通“粉＋小吃”的模式 。
据罗勇军介绍 ， 门店内的每一份粉大约会带动1.5份小吃的销售 ， 由于各类爆款小吃单价高于粉类价格 ， 及第粉的门店平均客单价做到了31元左右 ， 高出广州汤粉快餐单品平均客单80%以上 。
值得一提的是 ， 沙河粉作为一道老少皆宜的小吃 ， 将其与不同岭南小吃搭配形成丰富的产品矩阵 ， 加上产品实现了相对标准化后 ， 及第粉的门店经营模式也更灵活 ， 摸索出了一套全时段运营体系 ， 不再拘泥于一日三餐 。
四、选址综合性商圈 ， 打造麦肯连锁管理体系
“选址商场经常会有一个弊端 ， 某个单一时段的客流比较热 ， 其他时段就比较冷清 ， 这对小吃快餐类的门店营收影响比较大 。 相比之下 ， 综合型商圈市场聚集了大量的住宅居民及商务人士、白领、流动人口 ， 门店全时段的消费相对更有保障 。 ”
罗勇军告诉红餐网 ， 及第粉的选址宗旨是“商圈为主 ， 商场为辅” ， 目前大部分门店都位于热门商圈的街边 。
在门店模型上 ， 及第粉则从时效、坪效、品效、人效四个维度入手 ， 进行了细细打磨 。
比如 ， 在门店经营管理上 ， 及第粉参照了麦当劳、肯德基的连锁门店管理运营体系 ， 规范通岗管理 ， 加快培训周期 。
据了解 ， 在及第粉门店 ， 从前台服务到后厨制作共划分了16个岗位 ， 新员工要在30个工作日内完成并掌握全部岗位的工作 ， 从而打破前厅、后厨的区域限制 ， 使门店人员可以灵活调配；管理岗位则需要学会20个岗位技能 ， 包括人员、货物、区域、经营利润管理等 ， 从见习经理到餐厅经理需经过6次考试晋升 。
小 结
过去一年 ， 小吃快餐备受资本青睐 ， 其中粉面赛道更是处于前所未有的热闹阶段 。
作为广东特色粉面代表之一的及第粉 ， 在传承特色沙河粉古法技艺的同时 ， 也通过改良满足了现代消费者对食品新鲜、营养、健康的升级需求 。 未来 ， 它能否带领沙河粉在竞争激烈的粉面赛道中突围而出？我们拭目以待 。
注：本文配图均由及第粉提供 。
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