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“一块豆腐乳里面就有12颗盐 ， 容易伤血管”、“腐乳是发霉做出来的 ， 有黄曲霉素 ， 会致癌！”王先生一再向父母强调 ， 豆腐乳的危害 。
腐乳被称为“东方奶酪” ， 是中国的特色调味品 ， 可以用来炒菜 ， 还可以直接用来下饭 ， 但是在很多年轻人眼中 ， 腐乳却成了血管杀手 ， 还容易致癌 。
腐乳究竟是“人间美味”还是“血管杀手”呢？
腐乳是由豆腐经过特定霉菌发酵后 ， 再用盐和各式香料腌制而成的发酵豆制品 。 一块辅助还有12颗盐分 ， 这样的说法是没有科学依据的 。
大部分人都认为哺乳是加入大量盐分腌制而成 ， 其实并不是这样的 ， 哺乳其实是发酵食品 。 在制作过程中加入食盐 ， 主要目的就是为了形成腐乳的特殊工艺和腌制食品不同 ， 腐乳所加入的食盐并不多 ， 根本达不到传闻中的12g 。
比如 ， 红色腐乳 ， 《中国食物成分表（第二版）》显示其每100g钠的含量为3091毫克 。 计算下来 ， 一块腐乳（10g）中盐的含量应该是0.7g左右 。
根据中国营养学会建议综合分析 ， 每人每天摄入食盐的分量不超过6克 ， 正常饮食的前提下 ， 每天使用哺乳不超过半块是完全可以的 。
综上所述 ， 腐乳并不是血管杀手 ， 适当吃点还能给血管健康带来益处 ， 主要归功于腐乳内所含有【大豆异黄酮】 。
大豆异黄酮对于健康有益处 ， 经过发酵后所含异黄酮活性明显增加该物质 ， 可以清除体内自由基和防止脂质过氧化 ， 摄入含饮食方面也应该 。 有大豆异黄酮的食物 ， 可以降低心血管疾病风险 。
腐乳真的会致癌吗？
有些人认为哺乳容易致癌 ， 主要是因为哺乳上方的霉毛 ， 坊间传闻这些霉毛是发霉的物质 ， 内里含有黄曲霉素 ， 对健康不利 。
这种说法完全不正确 ， 哺乳上的霉毛并没有健康隐患 ， 它是厂家特地种出来的 ， 在生产过程中商家会直接将“有益霉菌种”接种在豆腐上 ， 这种情况下形成的霉毛是安全健康的；
再加上 ， 这些霉毛还可以提高腐乳内的一些营养物质 ， 如蛋白质、B族维生素等 。 上海中医药大学钱静庄指出 ， 腐乳除了含有多种营养元素以外 ， 还富含各种益生菌 。
如双歧杆菌和乳酸菌等厌氧菌 ， 双歧杆菌、乳酸菌可以抑制消化道肿瘤细胞生长、清除体内毒素和自由基 。
适当的吃腐乳不会给健康带来隐患 ， 但是它也并不适合所有人 ， 这些特殊人群吃腐乳之前需三思 。
医生：五类人别贪吃
糖尿病患者
吃豆腐乳的时候一定要当心 。 首先对于糖尿病患者来说是不能吃腐乳的 ， 这是因为腐乳的味道比较冲 ， 而且又是腌制和发酵出来的 ， 糖尿病人吃腐乳的话 ， 不利于健康 。
一般来说 ， 糖尿病人要吃些新鲜的食品才比较好 ， 像腌制类的食物尽量少吃 ， 否则容易导致糖尿病的问题变得更严重 。
痛风患者
在腐乳中含有一种特殊的物质会加重痛风的症状 ， 这种物质就是嘌呤 ， 这是我们吃腐乳的时候没有办法避免的问题了 。
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