经由这八道工序手工制作而成的沙河粉薄而透明 ， 韧而爽滑 ， 是广府食客们早、中、晚、夜宵首选的“心头好” 。 而千百年来 ， 大湾区的居民们也赋予了河粉更丰富的吃法 ， 可捞、可汤、可炒、可啫 。
把消费者都视为挑剔食客的罗勇军认为 ， 口味和做法多样的沙河粉适应新时代消费者尝新的喜好 ， 加上其承载了深厚的文化底蕴 ， 并且拥有广泛的群众基础 ， 具备很大的发展潜力 。
经过一番市场调查 ， 罗勇军还发现 ， 市面上大多数粉店还是以夫妻店、街边小店的形式存在 ， 品牌意识相对较弱 ， 跟不上消费升级的变迁 。
一来二去 ， 2017年 ， 他毅然决定创办“及第粉”品牌 ， 主打手工现做的特色沙河粉 ， 在产品组合、门店模型、管理经营等方面进行了多维度的创新 ， 走差异化、品牌化的连锁发展道路 。
立足粉类原住地的大湾区
打造口碑与人气俱佳品牌
据有关数据估算 ， 目前全国营业中的粉店有12.4万家 ， 仅广州和深圳两城市粉店数量为占全国城市粉店的30% 。 在广深吃粉原住民激烈的市场竞争中 ， 要想脱颖而出并非易事 。
红餐网观察发现 ， 在广州大众点评热门小吃榜单里 ， 及第粉排名一直靠前；在美团外卖榜单特色汤粉热销榜上 ， 及第粉更是位居榜首 。
它是如何在广深两地做到口碑与人气俱佳的？红餐网深入拆解了其背后的经营逻辑 。
一、推陈出新 ， 独家手作标准化
事实上 ， 沙河粉的发展和很多地方特色小吃一样 ， 是典型的“有品类无品牌” 。 在广深两地 ， 除了较为出名的沙河粉餐厅外 ， 市面上的大多数沙河粉店都是夫妻店 ， 在新鲜现做的夫妻粉店和依赖厨房高度工业化的连锁分店之外 ， 及第粉开创了粉类连锁的第三条路：手作标准化 ， 创造性的现场制作沙河粉 。
据了解 ， 市面上大部分河粉在选材上多采用陈米或添加淀粉增强粘性 ， 亦或者从厂家集采 ， 工业化加工 ， 在口感和味道上难以服众 。
罗勇军认为 ， 及第粉要做就做正宗好吃的沙河粉 。 经过不停地研发试验 ， 其研发团队发现采用严选新米加纯山泉水现磨 ， 纯手工鲜制出来的粉皮薄如蝉翼 ， 口感更加细腻 ， 而这种做法健康无添加 ， 也更契合消费者对口感、营养价值等方面的需求 。
为了在顾客面前更好地展示食材健康无添加的理念 ， 及第粉在门店中采用了明档的设计方式 ， 将制粉的机器以及河粉的整个制作过程 ， 直接呈现在顾客面前 。
顾客经过及第粉的门店时 ， 经常会不自觉地被那扇明亮宽广的玻璃橱窗吸引 ， 驻足观赏手工河粉的整个制作过程 ， 直观清晰地感受到手工现做的魅力 。
而为了打破手工现做的规模化限制 ， 实现“千店一粉”的标准化出品 ， 罗勇军及研发团队也做了一系列的举措 ， 从水和米的配比、每张粉的米浆用量、蒸粉时间、竹窝篮尺寸以及切分宽度都制定了标准的数据参数 ， 以确保手工现做的每一张粉 ， 无论是大小、厚薄以及口感上都可以做到完全一致 。
更值得一提的是 ， 按这种做法 ， 不但制粉成本低于市场采购价 ， 而且制粉效率也得以较大的提高 。 值得一提的是 ， 及第粉进行了全方位系统化改良 ， 蒸粉时间由原来的一分半钟缩短为60秒以内 ， 粉皮脱模从20秒缩短为1-2秒 ， 整体操作流程更加简单易学 ， 新人经过1-3天培训后可独立上手操作 ，7-15天便能晋级熟练工 。
二、粉中状元 ， 传承广府文化
罗勇军创造性地将同样在广东家喻户晓的“及第”概念与沙河粉进行结合 ， 为“及第粉”品牌注入了更加深刻的文化内涵 。
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