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【豆腐|挖掘广府小吃“沙河粉”，这个品牌年入5000万】
?从米粉到螺蛳粉 ， 再到小面、拌面、兰州拉面 ， 一批粉面品牌在资本助推下迎来了发展的高光时刻 。 带有浓郁广州特色的沙河粉 ， 是否也有潜力成为下一个走红的粉面细分品类呢？
本文由红餐网原创首发 ， 作者：郑晓芸 。
而聚焦到小吃快餐赛道中的细分品类 ， 粉面又无疑是表现最为亮眼的 。 红餐品牌研究院发布的《2021中国餐饮品牌力白皮书》显示 ， 在2021年前11月中 ， 粉面品类的融资事件就多达18笔 。 从米粉到螺蛳粉 ， 再到小面、拌面、兰州拉面 ， 一批粉面品牌在资本助推下迎来了发展的高光时刻 。
除了已经获得融资的粉面品牌之外 ， 一批在全国各大区域内表现较为出色的粉面连锁品牌也开始进入大众视野 。
在红餐网与三万资本联合举办的“餐饮好未来—2021中国餐饮好项目大赛”中 ， 扎根广东 ， 主打“手作河粉”的及第粉便成功吸引了在场众多资本方的兴趣 。
红餐网了解到 ， 及第粉目前拥有10家直营门店 ， 每月店均业绩超40万 ， 年销超5000万 ， 在大湾区有着不错的品牌势能 。
这是一个怎样的品牌？其主打的手作河粉 ， 有没有潜力成为下一个走红的粉面细分品类？
看好特色沙河粉的发展潜力
及第粉走品牌化、连锁化道路
近些年主打各类湖南米粉、柳州螺蛳粉的连锁企业层出不穷 。 出生成长于湖南 ， 拥有多年餐饮运营经验罗勇军 ， 在经过长时间调研和比较后 ， 却选择了广州沙河粉切入粥粉面赛道 。
罗勇军认为 ， 在中国 ， 粉的上百种制法决定了它长期停留在“大品类小品牌”的发展路径 。 要做连锁 ， 应该选择已在全国有复制做法的细分类目 。 干炒牛河作为第一道出现在全球华人餐桌的粉类单品 ， 足以说明沙河粉——这道品质上乘的广东名小吃在“众口难调”中 ， 成功打破了空间局限 。
据红餐网了解 ， 沙河粉最早出自广州白云山脚的沙河镇 ， 也因此而得名 。 2021年6月 ， 沙河粉入选国家级非物质文化遗产代表性项目 ， 至此为更多人所熟知 。
上乘正宗的沙河粉 ， 最初采用白云山泉水浸泡精选存储半年左右的大米 ， 而后用传统的石磨研磨出浆 ， 把米浆舀进竹窝篮之后均匀滚动 ， 让粉浆在篮中形成一层厚薄均匀的粉层 ， 再放入蒸炉中蒸50-60秒取出 ， 涂上一层花生油 ， 用工具在篮内侧沿边缘划一圈 ， 使粉与篮分离 ， 然后在边缘处轻揭起沙河粉 ， 叠放在一旁晾至微温 ， 再用刀在砧板上切出宽度为1厘米的粉条而成 。
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